Что заморозить летом, чтобы зимой не покупать в магазине – и экономно, и удобно
- 17:00 22 августа
- Александр Воронов
Летний урожай легко превращает морозилку в склад случайных пакетов: в августе всё кажется нужным, а к весне часть заготовок так и остаётся нетронутой. Экономия начинается не с количества контейнеров, а с выбора продуктов, которые зимой действительно пойдут в супы, рагу, выпечку и напитки.
Для длительного хранения морозильная камера должна поддерживать минус 18°C и ниже. Замораживать следует только свежие и качественные продукты: холод останавливает размножение большинства микроорганизмов, но не уничтожает их полностью.
Ягоды выгоднее фасовать маленькими порциями
Смородина, малина, клубника, вишня и другие ягоды хорошо подходят для домашней заморозки. Чтобы они не смерзались в один пласт, сухие плоды можно сначала разложить одним слоем, заморозить, а затем пересыпать в небольшие пакеты. Такой способ сухой заморозки удобен, если зимой нужна горсть ягод для каши, выпечки или компота, а не весь запас сразу.
При минус 18°C ягоды допускается хранить до года. Порционная упаковка важна ещё и потому, что повторно замораживать уже оттаявшие плоды не рекомендуется. Если ягоды предназначены для компота или выпечки, предварительное размораживание им обычно не требуется.
Перец, кабачки и баклажаны лучше готовить под конкретное блюдо
Сладкий перец удобно замораживать полосками или кубиками для супов и рагу. Кабачки и баклажаны также подходят для морозилки, но после оттаивания их текстура становится мягче, поэтому разумнее заранее нарезать овощи так, как они будут использоваться зимой. Для ряда овощей подходит предварительное бланширование.
«Лично проверенный вариант: чистим кабачки, режем на кусочки, укладываем в полиэтиленовые пакеты, выпускаем воздух, чтобы они стали компактными, завязываем и отправляем в морозилку», – рассказала эксперт Союза садоводов России Ольга Воронова.
Томаты требуют другого подхода. Из-за большого количества воды после размораживания целые плоды теряют форму. Для супов и соусов практичнее заморозить томатное пюре небольшими порциями.
Зелень занимает мало места, если её сразу измельчить
Укроп, петрушку и кинзу нет смысла хранить большими пучками. После размораживания нежная зелень всё равно меняет текстуру, поэтому её удобнее заранее нарезать. Подготовленную зелень можно разложить по небольшим контейнерам или заморозить порциями в формах для льда с небольшим количеством воды.
Для такого запаса важна сухая и чистая зелень без пожелтевших или испорченных листьев. Если она замораживается без воды, после мытья её нужно хорошо обсушить. Это уменьшает образование лишнего льда и позволяет легче отделять нужную порцию.
Что не стоит занимать дефицитное место
Не вся летняя продукция одинаково удобна после морозилки. Огурцы, листовые салаты и другие продукты с большим количеством воды после размораживания заметно теряют структуру. Если морозильный ящик небольшой, место разумнее оставить под сладкий перец, баклажаны, брокколи, малину, клубнику и другие продукты, которые семья действительно использует зимой.
Не стоит превращать заготовки в соревнование по объёму. Пакеты лучше подписывать названием продукта и датой, а свежие партии складывать глубже, чтобы сначала использовать более ранние. Овощи при минус 18°C в среднем хранятся до года, фрукты – от восьми до двенадцати месяцев.
Главный принцип простой: морозить нужно не всё, что уродилось или оказалось дешёвым летом, а будущие ингредиенты конкретных зимних блюд. Тогда морозилка действительно заменяет часть покупок, а не становится местом хранения запасов, которые весной приходится выбрасывать.
Читайте также: