Из чего на самом деле готовят колбасный сыр - и как выбрать качественный продукт в магазине
- 14:00 21 августа
- Ксения Сизова
Многие любят колбасный сыр за копчёный вкус и плотную текстуру. Его добавляют в супы, салаты, начинки, едят просто так. Но мало кто знает, из чего его делают. Это не твёрдый сыр и не колбаса. Это плавленый продукт, который проходит термическую обработку.
В качественном варианте — сырная основа, сливочное масло и соли-плавители. В дешёвом — растительные жиры, ароматизаторы и заменители молока. Рассказываем, как появился этот продукт, из чего его делают и на что обращать внимание в магазине.
Как появился колбасный сыр
Плавленый сыр придумали в Швейцарии в 1911 году. Два сыровара экспериментировали с эмменталем и случайно добавили в неудачную партию цитрат натрия. Масса стала пластичной и вкусной. Позже американец Джеймс Крафт запатентовал технологию. В СССР продукт появился в 1934 году, а к 1960-м годам начали выпускать колбасный вариант.
Лайфхак: если на упаковке написано «сырный продукт», а не «сыр», значит, в составе есть заменители молочного жира. Это не запрещено, но качество ниже.
Из чего делают колбасный сыр
Основу составляет полутвёрдая сырная масса на ранней стадии созревания. Её плавят, добавляют соли-плавители, затем формуют в батоны и коптят. Копчение может быть натуральным или с использованием «жидкого дыма».
В составе хорошего сыра — сыр, творог, сливочное масло, соли-плавители. В плохом — растительные жиры, крахмал, усилители вкуса.
Лайфхак: ищите на упаковке фразу «копчёный» — это натуральное копчение. «С ароматом копчения» — значит, использовали «жидкий дым». По возможности выбирайте первый вариант.
Технология производства
Сырную основу измельчают, смешивают с ингредиентами и загружают в плавильный котёл. При 70–90°C массу расплавляют до однородности. Затем формуют в оболочку, охлаждают и отправляют на копчение. Процесс занимает около 3 часов при 45–60°C. Для копчения используют опилки берёзы, ольхи или дуба.
Лайфхак: если сыр крошится или слоится, это признак нарушения технологии. Качественный колбасный сыр должен быть однородным и пластичным.
Как выбрать качественный колбасный сыр
Читайте состав. Идеально: сырная основа, сливочное масло, соли-плавители. Чем короче список, тем лучше. Избегайте продуктов с растительными жирами, крахмалом и длинным списком «Е».
Обратите внимание на внешний вид: батон должен быть гладким, без трещин и пузырей. Аромат — чистый, без химических нот, пишет автор блога Школа Сыроделия Алексея Сыровера.
Лайфхак: не берите сыр в повреждённой упаковке. Если оболочка вздута или липкая, продукт испорчен.
Читайте также:
- Роскачество проверило растительные котлеты - результаты удручают: только 3 марки можно брать без опаски
- Лучшие пельмени в 2026 году: 6 марок, которые действительно стоят своих денег - их берите сразу по 3 пачки
- 8 продуктов и товаров, ради которых стоит заглянуть в "Чижик" - лучше и дешевле, чем в "Пятерочке"