3 гриба, мимо которых в России проходят, а в Европе считают деликатесами
- 10:00 20 августа
- Ксения Сизова
Многие грибники уверены, что съедобных грибов в России — около двух десятков. На самом деле их в сотни раз больше. Просто большинство из них не входит в привычный набор: белые, подберёзовики, лисички, опята. Остальные считаются поганками — просто потому, что их не знают.
В Европе отношение к лесу иное. Там собирают почти всё, что можно есть. И те грибы, которые в России проходят мимо, во Франции, Германии и Италии стоят дорого и подаются в ресторанах. Рассказываем о трёх таких грибах. Они безопасны, вкусны и растут в наших лесах.
Чешуйчатка золотистая
Внешне похожа на обычный опёнок, но крупнее и с золотистыми чешуйками. Растёт на пнях и валежнике большими группами. В Европе высоко ценится за плотную текстуру и ореховый привкус. Её жарят, солят и добавляют в соусы. В России проходят мимо, принимая за несъедобного родственника.
Лайфхак: собирайте только молодые экземпляры с нераскрывшейся шляпкой. У старых ножка становится жёсткой, а мякоть теряет упругость. Чешуйчатка хорошо растёт на одном месте годами — запомните координаты.
Зонтик лохматый
В молодом возрасте его шляпка напоминает барабан на тонкой ножке. При разрезе мякоть быстро краснеет — отсюда и название. В Европе его панируют в сухарях и жарят как шницель. Вкус нежный, слегка ореховый. В России его путают с мухомором и обходят.
Лайфхак: берите только молодые грибы с нераскрывшейся шляпкой. У старых экземпляров мякоть становится жёсткой и может горчить. Зонтик лучше всего жарить сразу после сбора — он не хранится.
Рядовка фиолетовая
Появляется поздней осенью, когда остальные грибы уже отошли. Ярко-фиолетовая шляпка выглядит неестественно — многие принимают её за ядовитую. В Европе, особенно во Франции, её ценят за плотную мякоть и насыщенный аромат. В России практически не собирают.
Лайфхак: перед приготовлением обязательно отваривайте рядовку 15–20 минут — это убирает лёгкую горечь. Растёт большими группами в хвойных и лиственных лесах вплоть до снега. У неё нет ядовитых двойников — это делает её безопасным выбором для новичков.
Почему мы их не собираем, а Европа — да
В СССР грибы сортировали по категориям в зависимости от питательной ценности. Всё, что не входило в число проверенных видов, автоматически отправляли в низшие группы или в разряд условно съедобных. В народе прочно закрепилась привычка брать только знакомые белые и подберёзовики, а остальное считалось «второсортным». В Европе, где лесные угодья меньше, научились использовать почти каждый гриб и по-настоящему ценить его вкусовые особенности, пишет Про Город Киров.
Читайте также: