Можно ли ставить горячую еду в холодильник? Ответ Роскачества - запомните раз и навсегда
- 17:00 17 августа
- Ксения Сизова
Многие свято верят, что горячую кастрюлю в холодильник ставить нельзя — испортится техника и соседние продукты. Этот запрет так прочно вошел в привычку, что мало кто задумывается — откуда он взялся и актуален ли сегодня?
По рекомендациям ВОЗ, пищу нужно охлаждать как можно быстрее, чтобы она не задерживалась в опасной зоне от 5 до 60 °C — именно там бактерии размножаются активнее всего. А старый запрет родом из советского прошлого. Разбираемся, кому верить — бабушке или производителям.
Откуда взялся запрет
В СССР холодильники «ЗИЛ» и «Бирюса» работали по капельной системе. Горячая кастрюля вызывала испарение, влага оседала на морозилке плотной ледяной шубой. Компрессор работал без остановки, пластиковые полки могли деформироваться от нагрева.
Сегодня большинство холодильников оснащены No Frost. Они быстрее восстанавливают температуру. Но производители всё еще предупреждают о нагрузке на компрессор.
Лайфхак: если ставите горячее в современный холодильник, размещайте кастрюлю на средней полке, подальше от задней стенки. Там датчики реагируют медленнее, риск перегрева компрессора ниже.
Что опаснее: горячая еда или долгое остывание
ВОЗ предупреждает, что в диапазоне 5–60 °C бактерии удваиваются каждые 20 минут. Если суп стоит на плите 3–4 часа, риск отравления вырастает в разы. Микроорганизмы попадают из воздуха, с рук и крышек.
Лайфхак: не ждите, пока кастрюля остынет до комнатной температуры. Достаточно 20–30 минут, когда пар перестанет идти. Для ускорения разлейте суп по мелким контейнерам — так он остынет равномерно и быстрее.
Что советуют производители и эксперты
LG и Liebherr не рекомендуют ставить горячее из-за нагрузки на компрессор. Но советуют раскладывать еду по мелким емкостям с крышками. Так температура в холодильнике почти не повысится, а еда остынет в разы быстрее.
Елена Спеценко из Роскачества подтверждает, что если продукты свежие, бактерий быть не должно. Но микроорганизмы есть везде, поэтому лучше перестраховаться.
Лайфхак: для быстрого охлаждения поставьте кастрюлю в раковину с холодной водой, помешивая. За 10–15 минут температура упадет с 80 до 30 °C, после чего можно смело ставить в холодильник.
Читайте также: