Не жарю, не запекаю и даже не варю - узнала хитрый трюк с лососем, теперь готовлю рыбку только так - объедение
- 17:00 7 августа
- Ксения Сизова
Красная рыба вкусна и без добавок. Но мало кто хочет есть её просто так. Многие жарят лосося на сковороде и получают сухое, пересушенное филе. Есть способ проще и надёжнее.
Лосось солят с сахаром, а затем тушат в масле. Так он остаётся сочным, плотным и не теряет вкуса. Рассказываем рецепт шеф-повара Коннора Робсона.
Засолка с сахаром и солью
Шеф смешивает соль и сахар в равных пропорциях. Обваливает куски лосося в этой смеси и оставляет на 20 минут. Затем промывает ледяной водой и обсушивает. Соль вытягивает лишнюю влагу, сахар добавляет лёгкую карамельную нотку. Рыба становится плотной, но не сухой.
Лайфхак: после засолки обязательно промывайте рыбу ледяной водой — она останавливает процесс и делает филе упругим.
Тушение в масле вместо жарки
Шеф не жарит и не запекает лосося. Он тушит его в сливочном масле с лимонным соком и цедрой. Рыбу кладут в тёплую смесь и готовят 7–8 минут на слабом огне. Масло не даёт пересохнуть, а лимон добавляет свежесть.
Лайфхак: если на поверхности рыбы появились белые линии — это свернувшийся белок. Значит, рыба начинает пересыхать. Снимайте с огня сразу.
Подача с голландским соусом
Робсон подаёт лосося с голландским соусом. Его готовят на основе масла, в котором тушилась рыба. Идеальный гарнир — спаржа, стебель сельдерея или молодой кабачок. Они не перебивают вкус, а дополняют его.
Лайфхак: если нет времени на соус, подавайте рыбу с долькой лимона и свежей зеленью. Это подчеркнёт вкус без лишних сложностей.
Личный опыт
Раньше я часто пересушивала лосося на сковороде, пока не попробовала этот способ. Засолка с сахаром и тушение в масле сделали рыбу идеальной — сочной, нежной, с лёгкой сладостью. Теперь только так и готовлю. Попробуйте — это просто, быстро и без риска испортить продукт.
Читайте также: