Легендарное тесто - подходит и для пышек, и для пирогов: готовить проще некуда
- 17:00 8 августа
- Ксения Сизова
Есть рецепты, которые работают всегда. Это тесто на кефире — один из них. Оно подходит для пирожков, лепёшек, вергунов и пышек.
Ингредиенты
- Кефир комнатной температуры — 500 мл
- Мука — 700–800 г
- Яйцо — 1 шт.
- Маргарин или сливочное масло — 50 г
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — 1 ч. ложка
- Сода — 1 ч. ложка
- Лимонная кислота — ¼ ч. ложки (по желанию)
- Яблоки — 3–4 шт. для начинки
- Масло растительное для жарки
Как замесить тесто
Смешайте кефир, соль, сахар, соду и яйцо. Дайте постоять 5–10 минут. Маргарин перетрите с частью муки, соедините с кефирной смесью. Постепенно добавляйте оставшуюся муку до мягкого, слегка липкого теста. Оставьте на полчаса.
Лайфхак: тесто должно быть мягким. Если оно тугое — добавьте немного кефира, если жидкое — чуть муки. Ориентируйтесь на ощущения, а не на точные граммы.
Формируем заготовки
Тесто разделите на две части. Каждую раскатайте в пласт, выложите нарезанные кубиками яблоки, сверните рулет. Нарежьте на порционные куски. Никакого сахара в начинку не добавляйте — яблоки дадут свою сладость.
Лайфхак: перед нарезкой рулет слегка приплюсните ладонью — так яблоки не выпадают при жарке.
Жарим правильно
Масло на сковороде должно быть хорошо разогрето, но не дымиться. Жарьте на среднем огне до румяной корочки. Следите, чтобы пышки прожарились внутри — не торопитесь убавлять огонь слишком сильно, пишет повар и блогер Наталья Калнина.
Лайфхак: готовые пышки выкладывайте на бумажное полотенце — оно впитает лишнее масло и сохранит хруст.
Личный опыт
Это тесто я использую уже несколько лет. Пирожки, лепёшки, пышки — всё получается. Особенно люблю версию с яблоками: они дают сочность, а тесто остаётся мягким даже через день. Когда нужно быстро приготовить что-то к чаю, беру именно этот рецепт. Просто, быстро и всегда вкусно.
Читайте также: