Что жарить первым - лук или картофель: запомните раз и навсегда
- 17:00 12 августа
- Ксения Сизова
Большинство людей бросают картошку и лук на сковороду одновременно, думая, что так проще и быстрее. В итоге лук подгорает, а картошка остаётся сырой или становится слишком мягкой.
А на самом деле у этих продуктов разное время приготовления. Картошке нужно 15–20 минут, а луку — всего 5–7. Если лук попадает на сковороду слишком рано, он отдаёт влагу и мешает образованию корочки. Рассказываем, как жарить правильно.
Сначала только картошка
Картофель требует больше времени и высокой температуры. Его кладут на раскалённую сковороду первым и не трогают 7–8 минут, пока не образуется корочка. Лук добавляют позже, когда картошка уже подрумянилась, но ещё не полностью готова.
Лайфхак: не мешайте картошку в первые минуты — так корочка получается более плотной и хрустящей.
Лук — за 7–10 минут до готовности
Лук нарезают полукольцами или кубиками и добавляют, когда картошка уже покрылась золотистой корочкой, но внутри ещё немного сыровата. Вместе они жарятся ещё 5–7 минут, пока лук не станет прозрачным и мягким, а картошка не дойдёт до готовности.
Лайфхак: если лук начинает подгорать, а картошка ещё не готова, убавьте огонь и накройте сковороду крышкой на пару минут.
Альтернативный способ — раздельная жарка
Более надёжный вариант — обжарить лук отдельно до золотистого цвета, переложить в тарелку, а на той же сковороде приготовить картошку. Когда картошка готова, лук возвращают обратно и прогревают всё вместе 2–3 минуты. Так лук не выделяет влагу и не мешает картошке стать хрустящей.
Лайфхак: при раздельной жарке лук получается более ароматным и карамелизированным, а картошка — идеально румяной.
Соль — только в конце
Соль добавляют за 1–2 минуты до готовности. Если посолить раньше, картошка выделит сок и начнёт тушиться, а не жариться. Корочка станет мягкой, и блюдо потеряет аппетитный вид.
Лайфхак: специи и чеснок тоже добавляйте в конце — так их аромат сохраняется ярче.
Правильная последовательность — залог вкусной жареной картошки. Сначала картофель, через 10–12 минут — лук, а соль в самом конце. Если хотите более надёжный результат, жарьте лук отдельно, пишет Про Город Киров.
Читайте также: