Гриб, который многие обходят стороной: растет целыми полями, из него варят варенье
- 10:00 21 июля
- Алина Бабкина
Когда в сосновом бору начинается сезон грибов, даже опытные тихие охотники часто проходят мимо одного обильного, но недооценённого дара леса. Козляк, или маслёнок козляк (Suillus bovinus), — гриб, который вызывает у многих двойственное чувство: с одной стороны, его так много, что земля буквально усеяна им, с другой — он редко попадает в корзину. Почему так происходит и что это за гриб на самом деле? Давайте разбираться.
Один гриб — много имён
То, что в народе называют козляком, в научной классификации — самый настоящий маслёнок. Да, вы не ослышались: козляк — это близкий родственник привычных маслят, наряду с моховиками и другими трубчатыми грибами. Простонародные имена, которыми его наградили, лишь подчёркивают его узнаваемость: козляк, козлик, козлёнок, коровий гриб, решётник.
Где и когда искать козляк
Козляк — настоящий патриот сосновых лесов. Он образует микоризу исключительно с сосной, поэтому встретить его можно только там, где растёт это дерево. Чаще всего гриб выбирает песчаные почвы, опушки, обочины лесных дорог и даже окраины болот. Плодоносит он с июля по октябрь, и в хороший сезон его бывает так много, что порой удивляешься: почему вместо белых земля не усеяна этими грибами?
Внешность: простая, но узнаваемая
Шляпка у козляка плосковыпуклая, окрашена в жёлто-буро-розоватые тона. В сырую погоду она становится блестящей и скользкой, а в сухую — матовой. Мякоть плотная, кремового оттенка, на срезе приобретает розоватый оттенок. Приятный грибной аромат дополняет общее впечатление.
Гименофор трубчатый, он составляет единое целое со шляпкой. При надавливании трубчатый слой темнеет, становясь коричневым. Ножка цилиндрическая, иногда суженная книзу, по цвету совпадает со шляпкой, хотя может быть и светлее.
Вкус и кулинарное применение
Козляк относят к условно съедобным грибам четвёртой категории. Это значит, что он годится в пищу, но требует правильной обработки. Его солят, маринуют, сушат и жарят. При термической обработке мякоть приобретает характерный розовато-фиолетовый оттенок, что для многих новичков становится неожиданностью.
Вкус гриба неяркий, слегка кисловатый, и именно поэтому его часто обходят вниманием, особенно когда есть выбор среди более ценных лесных даров.
Грибное варенье: правда или легенда?
В некоторых регионах существует любопытная традиция — варить из козляка варенье. Звучит необычно, но это не выдумка. Грибное варенье — это экзотика, которая встречается в местных кулинарных книгах и передаётся из уст в уста. Пробовал ли кто-то его на самом деле — вопрос открытый. Но то, что такой рецепт существует, добавляет козляку дополнительную загадочность.
Почему его собирают реже, чем другие грибы
Несмотря на обильное плодоношение, козляк часто остаётся в тени своих более благородных собратьев — белых, подосиновиков, маслят. Причина проста: он не обладает ярким вкусом и плотной текстурой, которые ценят грибники. Однако многие, кто всё же берёт его в корзину, отмечают, что в засолке он оказывается вполне достойным, особенно когда других грибов нет.
Отношение автора
Лично я, как и многие, козляк в корзину почти не кладу. Причина — не в предубеждении, а в том, что в сезон его плодоношения обычно есть выбор среди более интересных грибов. Но при этом я никогда не прохожу мимо, не остановившись и не сфотографировав этого красавца. Козляк — это визитная карточка соснового бора, и в его скромной внешности есть своя особая лесная эстетика. Игнорировать её невозможно, даже если в корзину он не попадёт.
Читайте также:
- Этот гриб раньше заготавливали тоннами, а сейчас никто не узнает в лесу: вкусный, с плотной мякотью, в нем не бывает червей
- Пошел в лес - и купил машину: на Урале грибники охотятся за редчайшим деликатесом - вот за сколько его продают
- Эти грибы нельзя готовить сразу: есть только 3 вида, которые полностью безопасны - ошибаются даже профи