Биолог поставил точку - вот какую ошибку вы совершаете при сборе грибов. Запомните раз и на всю жизнь
- 10:00 17 июля
- Ксения Сизова
Многие грибники не выходят в лес в дождь, считая, что мокрые грибы не хранятся и теряют вкус. И они правы. Но собирать в сырую погоду можно — если знать, что брать и что делать сразу после сбора.
Биолог Сергей Смирнов объяснил, какие грибы переносят дождь без потери качества, а какие лучше обходить стороной. И как не дать урожаю испортиться за сутки.
Что происходит с грибами в дождь
Грибы интенсивно впитывают влагу, становятся тяжёлыми и рыхлыми. Особенно быстро это происходит со старыми экземплярами, дождевиками и подберёзовиками. Молодые грибы с плотной структурой меньше страдают от сырости и дольше сохраняют свою форму.
Лайфхак: в дождь собирайте только молодые грибы с плотной шляпкой. Старые и размякшие лучше не брать — они испортятся быстрее, чем вы доедете до дома.
Какие грибы переносят дождь лучше
Грузди и рыжики меньше боятся влажной погоды. Грузди всё равно требуют длительного вымачивания, а рыжики не теряют упругость и не разваливаются. Остальные виды в сырую погоду становятся хрупкими и быстро портятся.
Лайфхак: если идёте в лес после дождя, ищите рыжики и грузди — они лучше сохраняют форму даже в сырость.
Как хранить мокрые грибы
Мокрые грибы нельзя оставлять в тепле. Не кладите их в полиэтиленовые пакеты. Сразу после сбора переберите, разложите в один слой и уберите в прохладное место. При комнатной температуре они могут испортиться за 12 часов.
Лайфхак: если нет возможности обработать грибы сразу, засыпьте их солью или обдайте кипятком — это остановит порчу на несколько часов.
Сколько хранятся мокрые грибы
В холодильнике при температуре около +4°C они способны храниться до 2–3 дней. Чем дольше лежат — тем больше теряют плотность. Лучше всего начать переработку в день сбора.
Лайфхак: разложите грибы на бумажное полотенце в холодильнике — оно впитает лишнюю влагу и продлит срок хранения.
Лучшее время для сбора
Оптимально — не во время дождя, а через 1–2 дня после него. Земля ещё влажная, но грибы уже успевают обсохнуть и подрасти. Они не набирают лишней воды и хранятся дольше.
Лайфхак: если собираете после дождя, берите не самые крупные, а средние — они успели обсохнуть и не потеряли упругость.
Что значит «загореться»
В народе говорят: грибы могут «загореться» — испортиться в ведре. Это происходит, когда мокрые грибы лежат в тепле и тесноте. Они нагреваются, выделяют влагу и начинают гнить прямо в ёмкости.
Лайфхак: если вы набрали много мокрых грибов, разложите их на газетах в один слой — так они быстрее обсохнут и не «загорятся».
Читайте также:
- Этот гриб раньше заготавливали тоннами, а сейчас никто не узнает в лесу: вкусный, с плотной мякотью, в нем не бывает червей
- Пошел в лес - и купил машину: на Урале грибники охотятся за редчайшим деликатесом - вот за сколько его продают
- Эти грибы нельзя готовить сразу: есть только 3 вида, которые полностью безопасны - ошибаются даже профи