Грибы на ночь давно не замачиваю: как убрать горечь из лисичек — мудрый совет свекрови
- 13:45 14 июля
- Екатерина Адамова
Лисички ценят за плотную мякоть, яркий цвет и насыщенный лесной аромат. Иногда после жарки грибы начинают горчить, особенно если были собраны в сухую погоду, долго лежали или успели перерасти. Исправить вкус можно без многочасового замачивания, если правильно очистить и подготовить урожай.
Почему лисички могут горчить
Лёгкая природная горчинка чаще встречается у крупных и старых грибов. Вкус также меняется после неправильной заморозки, долгого хранения в тепле или сбора возле хвойных деревьев. Испорченные, пересохшие и слишком мягкие экземпляры лучше сразу выбросить.
Горечь иногда появляется, если вместе с настоящими лисичками в корзину попали похожие грибы. Собирать следует только хорошо знакомые виды. При любых сомнениях находку безопаснее оставить в лесу.
Лисички желательно перебрать в день сбора. При комнатной температуре свежие грибы не стоит хранить дольше нескольких часов.
Как правильно очистить грибы
Сначала с лисичек удаляют хвою, листья и песок с помощью мягкой щётки или салфетки. Нижнюю загрязнённую часть ножки срезают примерно на 3–5 миллиметров. После сухой чистки грибы быстро промывают под прохладной проточной водой.
Оставлять лисички в тазу на всю ночь не нужно. Грибы набирают лишнюю влагу, из-за чего хуже поджариваются и становятся водянистыми. После промывания их раскладывают на полотенце на 10–15 минут.
Как убрать горечь перед жаркой
Подготовленные грибы кладут в кастрюлю и заливают водой. На 1 литр жидкости добавляют примерно 1 чайную ложку соли. После закипания лисички варят 10–15 минут на умеренном огне, периодически снимая пену.
Отвар полностью сливают, а грибы оставляют в дуршлаге на 5–10 минут. После такой обработки лисички можно жарить, тушить или замораживать. Для небольших молодых грибов иногда достаточно 5–7 минут варки.
Для более мягкого вкуса в воду можно добавить половину чайной ложки лимонного сока на 1 литр. Большое количество кислоты сделает грибы слишком резкими.
Как правильно пожарить лисички
Сковороду хорошо разогревают и сначала выкладывают грибы без масла. В течение 5–7 минут из них выпаривают лишнюю влагу. После этого добавляют лук, сливочное или растительное масло и готовят ещё около 10 минут.
Соль лучше положить ближе к концу приготовления. Слишком раннее добавление соли заставляет грибы активнее выделять сок. Сливки или сметану вводят за 3–5 минут до готовности.
Лисички следует жарить небольшими порциями. На переполненной сковороде они будут тушиться в собственном соку вместо образования аппетитной корочки.
Личный опыт
Автор Екатерина Адамова признаётся, что раньше оставляла лисички в воде на всю ночь. «После долгого замачивания грибы становились водянистыми и плохо жарились. Теперь я быстро промываю их, отвариваю около 10 минут и только потом отправляю на сковороду — горечь уходит, а лесной аромат сохраняется», — рассказывает Адамова.
Читайте также:
- Томаты будут усыпаны плодами: запомните 4 июльские подкормки, которые нельзя пропускать
- Хлеб, молоко, кофе: 10 продуктов, которые почти не едят в Японии и Китае, хотя у нас считают полезными
- 4 капли на ватный диск — и пластик белее облаков: проверила на себе популярный домашний способ и поразилась
- Какой цвет одежды притягивает деньги, а какой — бедность: проверьте свой гардероб