Продвинутые хозяйки тушат капусту только так - за обе щеки уплетают и муж, и дети. Все дело в секретном ингредиенте
- 07:29 14 июля
- Ксения Сизова
Тушёная капуста — простое блюдо, которое часто получается пресным, кислым или водянистым. Многие хозяйки кладут всё в сковороду и ждут, но результат разочаровывает.
Оказывается, есть точная техника и строгий порядок действий, который превращает обычную капусту в блюдо, за которым выстраивается очередь.
Лавровая вода — главный секрет
Обычно лавровый лист кладут прямо в сковороду. Но опытные хозяйки поступают иначе: они заливают 3 листика 100 мл кипятка, накрывают и настаивают 10–15 минут. Эту воду добавляют в капусту во время тушения. Так аромат раскрывается полнее и не даёт горечи.
Совет: перед тем как залить листья кипятком, их стоит потереть друг о друга — аромат станет ярче и насыщеннее.
Подготовка овощей
Лук нарезают мелко или полукольцами — 300 граммов. Морковь трут на крупной тёрке — 200 граммов. Капусту шинкуют тонко — понадобится 1,5 кг, из которых 1200 граммов идёт в дело. В сковороду с толстым дном наливают половину масла, обжаривают лук до прозрачности, затем добавляют морковь до мягкости.
Совет: для более сладкого вкуса лук лучше нарезать мелко, а не полукольцами — он быстрее отдаёт сладость.
Слои и масло
Капусту кладут в сковороду не всю сразу, а в три захода. Сначала половину — перемешивают с луком и морковью, накрывают крышкой и тушат 3 минуты. Затем добавляют ещё четверть, вливают масло и снова тушат 3 минуты. После этого засыпают оставшуюся капусту, заливают лавровой водой, солят и тушат 10 минут на слабом огне. За это время капусту нужно перемешать 2–3 раза.
Томатная паста и сахар
В середине сковороды капусту раздвигают, кладут 50 граммов томатной пасты, обжаривают 1 минуту. Затем добавляют 1,5 столовые ложки сахара. Это ключевой момент: сахар убирает кислоту томата, и капуста становится сбалансированной по вкусу.
Совет: не пропускайте шаг с сахаром. Если его не добавить, капуста получится кислой, даже если паста качественная.
После добавления томата капусту готовят ещё 5–7 минут без крышки на умеренном огне. За 1–2 минуты до конца добавляют укроп (свежий или сушёный) и чёрный перец по вкусу. Время тушения зависит от капусты: молодая готова через 15 минут, зимняя — через 30–40.
Попробуйте приготовить по этому рецепту один раз. Разница с обычным способом будет заметна сразу — и вы больше не захотите возвращаться к старому методу.
Читайте также: