Шеф-повар дал подсказку - вот как вычислить "подкрашенную" рыбу: запоминайте 3 признака
- 07:29 13 июля
- Ксения Сизова
При выборе рыбы смотрите только на жабры? Считается, что они должны быть алыми или пурпурными. Но шеф-повар Артем Ларичев утверждает, что это не всегда так.
Если рыба приехала в магазин замороженной и её разморозили на льду, жабры могут потемнеть — это нормально. На самом деле есть 4 более надёжных признака свежести.
Глаза и мякоть — главные индикаторы
Подойдите к рыбе и посмотрите на глаза. Они должны быть прозрачными и не помутневшими. Допускаются красные прожилки. Нажмите на тушку пальцем — вмятина должна выравниваться, а не оставаться. Это значит, что рыбу правильно разморозили, и мякоть сохранила структуру.
Совет: если вы видите рыбу с мутными глазами — не берите. Даже если жабры выглядят идеально.
Запах не обманет
Испорченная рыба всегда пахнет плохо. Это самый простой и очевидный признак. Но если запах слабый или сомнительный, лучше не рисковать.
Совет: если есть возможность, попросите продавца дать понюхать рыбу. В свежем виде она пахнет морем, а не аммиаком.
Как отличить подкрашенную рыбу
Недобросовестные продавцы подкрашивают бледное мясо, чтобы выдать его за более дорогое. У натуральной красной рыбы белые прожилки чёткие и контрастные. Если прожилки розовые или красные — рыбу подкрасили. Также у хвоста мясо всегда светлее. Если вся тушка равномерно розовая — это повод насторожиться.
Совет: покупайте рыбу с головой. Так вы можете проверить глаза и жабры, а заодно увидеть натуральный цвет мяса у хвоста.
Читайте также: