Делать воронку — прошлый век: шеф-повара готовят идеальное яйцо-пашот совсем другим способом
- 14:45 27 июня
- Екатерина Адамова
Многие считают яйцо-пашот одним из самых сложных завтраков. Одни добавляют уксус, другие закручивают воду в воронку, третьи просто отказываются от этой идеи после нескольких неудачных попыток. Есть гораздо более простой способ, который позволяет получить аккуратное яйцо с нежным белком и жидким желтком без лишних хитростей.
Почему обычный пашот часто не получается
Главная причина неудач — жидкий белок. После попадания в воду он быстро расплывается, превращаясь в белые хлопья. Именно из-за этого большинство рецептов советуют использовать уксус.
Метод с мелким ситом или дуршлагом позволяет решить проблему еще до начала приготовления. Лишняя жидкая часть белка просто стекает через отверстия, а густой белок остается вокруг желтка.
«Этот прием давно используют профессиональные повара, когда нужно приготовить сразу несколько идеальных яиц-пашот. Он значительно упрощает процесс и дает стабильный результат», — рассказывает шеф-повар Алексей Демидов.
Как приготовить яйцо-пашот
В широкой кастрюле доводят воду почти до кипения. Сильное бурление не нужно — вода должна лишь слегка колыхаться.
Яйцо разбивают в мелкое сито или дуршлаг с небольшими отверстиями и оставляют примерно на 10 секунд. Затем сито аккуратно опускают в горячую воду так, чтобы вода окружала яйцо, но не переливалась внутрь.
Через 1,5–2 минуты яйцо осторожно достают ложкой. Белок получается плотным и аккуратным, а желток остается нежным и жидким.
Почему уксус больше не нужен
После удаления жидкого белка яйцу уже не требуется дополнительная помощь для сохранения формы. Вода остается чистой, а вкус не меняется из-за кислоты.
Такой способ особенно нравится тем, кто не любит характерный уксусный привкус или готовит пашот для детей.
«Если предварительно дать стечь жидкому белку, яйцо прекрасно держит форму самостоятельно. Этот способ проще классического и отлично подходит для домашней кухни», — отмечает шеф-повар Ирина Лебедева.
Несколько полезных советов
Лучше выбирать максимально свежие яйца — у них белок плотнее и результат получается аккуратнее. Перед использованием сито можно слегка смазать каплей растительного масла, чтобы готовое яйцо легче снималось.
Готовый пашот отлично сочетается с тостами, авокадо, слабосоленой рыбой, овощами или
Читайте также:
- Дом выглядит грязным даже после уборки? Проверьте эти 10 привычек, которые выдают беспорядок с порога
- Колорадский жук и долгоносик обходят стороной: что обязательно нужно посадить рядом с помидорами и картошкой
- Больше не вырезаю ножом: простой трюк с вилкой помогает очистить килограмм клубники за считанные минуты
- Если хотите жить комфортно до 90: запомните 5 простых привычек для долгой и счастливой жизни