Плов перестанет превращаться в кашу: шеф-повар показал простой прием, которым пользуются на восточных кухнях
- 10:15 27 июня
- Екатерина Адамова
Даже при хорошем рисе плов иногда получается липким, а зерна слипаются в комки. Многие считают, что все дело только в сорте крупы или количестве воды. Опытные повара уверяют: есть одна простая хитрость, которая помогает сделать плов более ароматным и рассыпчатым.
Зачем в плов кладут целую головку чеснока
Во время приготовления чеснок в шелухе постепенно отдает аромат и эфирные масла. Они равномерно распределяются по блюду, не перебивая вкус мяса и специй. После приготовления чеснок становится мягким и легко выдавливается прямо на тарелку.
По словам шеф-повара Александра Миронова, целую головку чеснока используют не только ради аромата.
«Чеснок в шелухе медленно отдает сок и аромат во время томления. Благодаря этому вкус плова получается более глубоким, а рис сохраняет свою структуру и не превращается в кашу», — объясняет шеф-повар Александр Миронов.
Как правильно добавить чеснок
Перед использованием достаточно срезать корневую часть головки и хорошо промыть ее под водой. Разбирать чеснок на зубчики или очищать шелуху не нужно.
Когда рис уже залит горячей водой, головку аккуратно вдавливают в центр казана почти до самого дна. Затем плов накрывают крышкой и готовят на медленном огне до полной готовности.
Какие ошибки чаще всего допускают
Многие заменяют свежий чеснок сушеным или измельченными зубчиками. Такой способ уже не дает нужного эффекта, поскольку аромат раскрывается слишком быстро.
Не стоит использовать и молодой чеснок. Его вкус значительно мягче, а эфирных масел в нем заметно меньше. Для плова лучше выбирать плотные зрелые головки с сухой шелухой.
Что еще влияет на рассыпчатость плова
Чеснок — лишь один из важных секретов. Не менее важно правильно приготовить зирвак, хорошо промыть рис до прозрачной воды и не перемешивать блюдо во время томления.
Опытные кулинары также советуют после выключения огня оставить плов под крышкой еще на 15–20 минут. За это время рис окончательно впитает влагу, станет более рассыпчатым, а вкус блюда получится насыщенным и гармоничным.
Читайте также:
- Дом выглядит грязным даже после уборки? Проверьте эти 10 привычек, которые выдают беспорядок с порога
- Колорадский жук и долгоносик обходят стороной: что обязательно нужно посадить рядом с помидорами и картошкой
- Больше не вырезаю ножом: простой трюк с вилкой помогает очистить килограмм клубники за считанные минуты
- Если хотите жить комфортно до 90: запомните 5 простых привычек для долгой и счастливой жизни