Червивые грибы: можно ли есть их, если отварить и вымочить - кандидат наук объяснил
- 10:00 25 июня
- Ксения Сизова
Сезон грибов в разгаре. Но часто радость находки омрачается: разрежешь красавец-боровик, а там кипит жизнь. Червивый гриб — выбрасывать жалко, а есть страшно. Что говорит наука? Можно ли есть червивые грибы? Ответы экспертов удивят многих.
Кто обитает в грибах и стоит ли этого бояться
То, что называют «червями» в грибах, на самом деле личинки грибных мух и комариков. Они попадают внутрь, когда самка откладывает яйца. По словам миколога Михаила Вишневского, абсолютно чистых грибов в природе не бывает — просто стадия заражения у всех разная. Сами личинки и продукты их жизнедеятельности для человека не ядовиты. После термической обработки они становятся безвредными и не портят вкус блюда.
Совет: слегка червивых грибов пугаться не стоит. Достаточно вырезать повреждённые места и обязательно проварить их 15–20 минут перед жаркой или засолкой. Если вид дырочек вызывает отвращение — гриб можно просто выбросить. Спокойствие тоже важно для здоровья.
Народные способы
Самый популярный метод — замочить грибы в холодной подсоленной воде (2 ст. л. соли на 1 л). Личинки покидают грибы через 20–30 минут. Но грибы сильно впитывают воду, становятся водянистыми, теряют упругость и аромат. Многие опытные грибники отказались от этого способа, предпочитая переборку и варку.
Лайфхак: если вы всё же используете солевое вымачивание, делайте это только для очень червивых грибов, которые жалко выбрасывать. После вымачивания тщательно промойте грибы и отварите в свежей воде. Для сушки и заморозки этот метод не подходит — грибы потеряют текстуру.
Настоящая опасность
Куда опаснее личинок старые, перезревшие и трухлявые грибы. В них со временем накапливаются токсины, которые не разрушаются даже при варке. Не менее опасны грибы с погрызами — мыши и полёвки переносят лептоспироз, туляремию и геморрагическую лихорадку. Через такой гриб заразиться очень легко.
Совет: не жалеть и выбрасывать старые, дряблые грибы, сильно повреждённые вредителями (так называемые «шелковые чулки») и с явными следами зубов. Пытаться их «спасти» не стоит — риск отравления слишком велик. Для сбора лучше использовать плетёные корзины, а не пакеты: в них грибы проветриваются и дольше сохраняют свежесть.
Советы опытных грибников
Разбирать грибы лучше сразу после возвращения из леса, а если нет такой возможности — хранить их в холоде. Низкая температура тормозит развитие личинок. В плетёных корзинах грибы проветриваются и остаются суше, тогда как в пластиковых пакетах создаётся парниковый эффект, и вредители развиваются намного быстрее.
Совет: если сразу перебрать грибы не получается, корзину нужно поставить в прохладное место или в холодильник. Старые и подгнившие экземпляры стоит выбрасывать без сомнений. Повреждённые места следует аккуратно вырезать, а перед приготовлением обязательно отваривать грибы 15–20 минут.
Личный опыт автора
Раньше я боялась червивых грибов и выбрасывала их при первой же дырочке. Однажды в сезон набрала целую корзину белых, а дома почти все оказались с червоточинами. Выбросить было жалко — столько времени потратила. Позвонила знакомому грибнику, он сказал: «Вырежи повреждённые места, отвари 20 минут — и всё будет в порядке». Я так и сделала. После варки личинок не осталось, грибы стали упругими, вкус не пострадал.
Ранее мы писали: Не только белые и подосиновики: 9 грибов, которые опытные грибники собирают, а новички ворят нос
Читайте также: