Фарш в пакет - и в кипяток: через час достаю вкуснейшую колбасу - стоит копейки, а вкус - нежнятинка: 10 из 10

• Еда
• Новости России
• Рецепты

• 07:29 23 июня
• Ксения Сизова

freepik

Главное:

• Домашняя куриная колбаса готовится без кишок и специального оборудования — в обычной кастрюле.
• Главный секрет — двойной прокрут мяса и длительное вымешивание фарша до паштетной консистенции.
• Готовый продукт получается нежным, сочным, розоватым на срезе и без химического послевкусия.

Любители колбасы уже перестали ждать чуда от магазинных продуктов. В составе — красители, усилители вкуса, загустители и непонятные добавки. А хочется той самой, нежной и розоватой, как в детстве. Но оказывается, приготовить достойную домашнюю колбасу можно без кишок и специального оборудования.

Для приготовления понадобится:

• куриное филе — 800 г (часть можно заменить нежирной свининой для сочности);
• сливки 20% — 200 мл;
• куриное яйцо — 1 шт.;
• соль — 1 ч. л. без горки;
• сахар — ½ ч. л.;
• мускатный орех молотый — на кончике ножа;
• пакет для запекания с зажимом или клипсой.

Как приготовить колбасу

Мясо прокручивают через мясорубку дважды с самой мелкой решёткой или измельчают в блендере до пастообразного состояния. Добавляют сливки, яйцо, соль, сахар и мускатный орех. 

Совет: мясо должно быть охлаждённым, но не замороженным. Холодное филе легче измельчается до однородной консистенции. Если используете блендер, добавляйте сливки постепенно — так масса будет нежнее.

Затем массу хорошенько вымешивают в течение 5 минут — до однородности и лёгкой тягучести. Это важный этап: без него колбаса получится рыхлой.

Совет: вымешивайте фарш в одной направлении — так белки лучше связываются, и структура готовой колбасы будет плотнее. Масса должна начать блестеть — это сигнал, что она готова.

Готовый фарш перекладывают в пакет, плотно утрамбовывают, формируя аккуратный батон, выпускают воздух и герметично закрывают. В кастрюле доводят воду до кипения (жидкость должна полностью покрывать свёрток), опускают заготовку и варят на слабом огне ровно час — без бурного кипения.

После варки батон остужают прямо в пакете, затем убирают в холодильник на 2–3 часа. Когда колбаса схватится и станет плотной, её нарезают тонкими ломтиками. На срезе она получается розоватой, упругой и сочной — с чистым сливочным вкусом без химического послевкусия.

Личный опыт

Я долго не решалась попробовать домашнюю колбасу — казалось, что это сложно и без специального оборудования не получится. Но решила рискнуть. Сделала по этому рецепту — и не пожалела. Фарш вымешивала руками минут 10, боялась, что будет сухо, но сливки сделали своё дело. Варила ровно час, потом оставила на ночь в холодильнике. Утром нарезала — и не поверила глазам: розовая, упругая, нежная. Дети съели за завтраком половину батона. 

Ранее мы писали: Добавляю в маринад один фрукт - и получаю нежнейшее и сочное мясо: делов-то на 30 минут

Читайте также: 

• Квас на окрошку больше не беру - заливаю им мясо: спустя час домашним подаю вкуснючий ужин - пальчики оближешь
• Вареную картошку тру на терке, добавляю сыр и выкладываю ложкой — румяные лепешки готовы за 10 минут
• Ароматное клубничное варенье в микроволновке: простой рецепт за 15 минут, который получается у всех хозяек