Невероятный гриб со вкусом лобстера: за ним охотятся только самые искушенные грибники и истинные гурманы
- 10:00 11 июня
- Ксения Сизова
В мире существует грибной паразит, который действует как искусный повар. Гипомицет млечный поселяется на сыроежках и груздях, полностью преображая их внешность и внутренний состав.
Плодовое тело хозяина покрывается плотным оранжево-красным налётом, а его мякоть становится плотной и зернистой. Самый удивительный результат — изменение вкуса: исчезает горечь или пресность, вместо них появляется насыщенный аромат варёного омара с ореховыми нотками. Похожим образом действуют благородная плесень на сыре или дрожжи в тесте — все они относятся к одному отделу грибов.
Как невидимый паразит создаёт деликатес
То, что грибники принимают за самостоятельный гриб ярко-кораллового цвета, на самом деле не сам гипомицет. Паразит невидим невооружённым глазом. Находка в лесу — это плодовое тело гриба-хозяина, полностью захваченное и переработанное. Самого паразита можно разглядеть только под увеличением: он выглядит как налёт с крошечными пузырьками.
Что происходит с заражённым грибом
Гипомицет млечный меняет хозяина по трём направлениям. Внешность покрывается плотной морщинистой коркой оранжево-красного цвета. Структура становится твёрдой и зернистой, пропадает хрупкость, характерная для сыроежек.
Вкус преображается радикально — исчезает возможная горечь, появляется яркий и насыщенный аромат варёных лобстеров, иногда с лёгкими ореховыми оттенками. Текстура тоже начинает напоминать морепродукты.
Где искать и как не отравиться
Этот кулинарный феномен встречается только в Северной и Центральной Америке — в лесах США, Канады и Мексики. В Евразии гипомицет млечный не растёт.
Основная угроза в том, что паразит теоретически может развиться на ядовитом грибе. Он так сильно изменяет внешний вид хозяина, что определить, на чём именно он вырос, почти невозможно. Съедобный на вид «лобстер» в таком случае способен вызвать тяжёлое отравление.
Собирать и готовить такие грибы стоит лишь опытным микологам или тем грибникам, которые абсолютно точно знают, какой вид был исходным в конкретной местности.
Альтернатива в Евразии — Цезарский гриб
Пока жители Америки охотятся за грибами со вкусом омара, в лесах Европы, Крыма и на Кавказе можно найти другой деликатес — Цезарский гриб, он же мухомор Цезаря.
Благородный гриб не нуждается в паразите для признания. Его история уходит корнями к пирам римских императоров, где он считался главным деликатесом. Ярко-оранжевая шляпка, жёлтые пластинки, отсутствие ядовитых свойств, свойственных красным мухоморам, и изысканный ореховый вкус делают его желанной, хотя и редкой, находкой.
Ранее мы писали: Что нужно знать, чтобы всегда находить грибы в любом лесу: 5 лайфхаков бывалого грибника, которые удвоят вашу корзину
Читайте также: