Можно ли есть червивые грибы? Кандидат наук поставил точку в бесконечном споре
- 10:00 2 июня
- Ксения Сизова
Многие уверены, что если гриб червивый — его место в мусорном ведре. Другие готовы бороться за каждый трофей с помощью солёной воды. Но ни те, ни другие не знают главного.
3 подхода к червивым грибам
Опытные грибники делятся на 3 лагеря.
- Практичные. Таких большинство. Они вырезают трухлявые участки и без сожаления выбрасывают полностью поражённые экземпляры.
- Привередливые. Не прощают ни одной червоточины. Даже одна дырочка — повод отправить гриб в отходы.
- Бережливые. Готовы спасать каждый гриб и знают не один способ избавления от червивости.
Работает ли замачивание в соли
С детства многих учили, что червивые грибы нужно залить холодной солёной водой. Пропорции называют разные, но распространённый вариант — 2 столовые ложки на литр воды.
Да, через 20 минут в таком растворе личинки покидают свои «дома» и опускаются на дно. Способ действительно работает. Но есть минус — грибы становятся водянистыми и теряют аппетитный вид.
Полезный совет: проверяйте грибы прямо в лесу. Разрезайте крупный гриб сразу на месте. Если он сильно червивый, оставьте его — споры всё равно разлетятся, а вы не понесёте домой лишний груз.
Что говорят учёные
Кандидат биологических наук и миколог Михаил Вишневский объяснил, что те самые «черви», которых находят в лесных трофеях люди, на самом деле являются личинками грибных комариков и мух. Самки этих насекомых выбирают подходящие условия и откладывают там яйца.
Важный факт: абсолютно нечервивых грибов в природе не существует. Просто на разных стадиях развития личинок их можно не заметить.
Можно ли есть червивые грибы после варки
Миколог даёт однозначный ответ: да, можно. Ни личинки, ни продукты их жизнедеятельности не причинят человеку вреда. На вкус гриба червивость тоже не влияет. Бывалые собиратели даже шутят, что это дополнительный белок.
Полезный совет: заморозка не убивает личинок. Если заморозить гриб с червями, после разморозки вы получите тот же продукт, только с мёртвыми личинками внутри. Вкус и текстура не улучшатся.
Где настоящая опасность
Вред кроется совсем не в личинках. Опасность представляют:
- Старые и трухлявые грибы. В них накапливаются токсины.
- Грибы с мышиными следами. Грызуны могут быть переносчиками заболеваний.
- Грибы, кишащие вредителями. Обилие личинок и их выделений создаёт среду для плесени и бактерий. Термическая обработка здесь уже не спасёт.
Ошибка, которую совершают многие
Микологи советуют ходить в лес не с вёдрами, а с корзинами. В пластике и пакетах — тепло и влажно, личинки развиваются активнее, грибы портятся быстрее. Корзина вентилируется, а значит, продукт дольше остаётся свежим.
Полезный совет: ошпаривайте лисички перед готовкой. Даже в лисичках иногда попадаются насекомые. Кратковременное ошпаривание кипятком удаляет случайных «гостей», не портя вкус гриба.
Ранее мы писали: Можно ли есть сырые шампиньоны? Запомните раз и навсегда
Читайте также: