Какие грибы растут в лесу уже сейчас - 7 видов. Их берите смело
- 29 мая 10:00
- Ксения Сизова
Конец мая и начало июня — время первой мощной волны грибного урожая в лесах средней полосы. Почва прогрелась быстро, сезон начался непривычно рано. В это время на лесных проталинах ещё можно найти весенние сморчки, а на смену им уже активно идут маслята и подберёзовики.
Календарь грибника на стыке сезонов
В конце мая в лесах ещё встречаются сморчки — признанный деликатес для супов и жарки. Им на смену приходят нежные маслята (хороши для маринования) и универсальные подберёзовики.
Полезный совет: складывайте грибы шляпками вниз или набок. В корзине они не будут мяться и меньше загрязнятся. Полиэтиленовые пакеты не подходят — в них грибы задыхаются и быстро портятся.
С наступлением июня появляются мясистые подосиновики, которые отлично держат форму при заморозке, и ароматные лесные шампиньоны. Тогда же начинают попадаться ярко-рыжие лисички — их плюс в том, что они почти никогда не бывают червивыми. Главная награда для терпеливых грибников — белый гриб, который хорош и в сушке, и на сковороде.
Полезный совет: не собирайте грибы вдоль дорог и рядом с промзонами. Грибница впитывает тяжёлые металлы и выхлопные газы. Даже белый гриб, выросший у трассы, может быть опасен.
Как отличить съедобные грибы от ядовитых
Любой гриб, в котором вы не уверены, должен остаться в лесу. Особенно внимательными нужно быть с сыроежками — под их шляпкой часто маскируется бледная поганка. У ядовитого двойника под шляпкой всегда есть плёночное кольцо, а ножка расширяется книзу и как будто растёт из мешочка. Запах у поганки сладковатый, цветочный, в то время как сыроежка пахнет грибами или орехом. Кроме того, у съедобной сыроежки мякоть на срезе не темнеет.
Дома собранный урожай нужно перебрать ещё раз. Без жалости выбрасывают переросшие, червивые и размякшие экземпляры.
Полезный совет: дома перебирайте урожай в тот же день. Грибы портятся очень быстро. Зачистите повреждённые места, удалите хвою и листья. Если не планируете готовить сразу — отварите и заморозьте или засушите.
Читайте также:
- Забудьте про пареные и резиновые шампиньоны: 4 хитрости, как пожарить их румяными и сочными, а не варёными
- Срезать грибы или выкручивать? Даже опытный грибник ответит на этот вопрос неправильно - есть "третий безумный" вариант
- Главная ошибка при готовке лисичек: миколог объяснил, почему их нельзя мыть и резать ножом