6 грибов, которые можно есть сырыми - жарить совсем не обязательно: список запомните раз и навсегда
- 10:00 1 июня
- Ксения Сизова
Можно ли есть грибы сырыми? Этот вопрос волнует многих грибников. Большинство видов требуют термической обработки, но есть и исключения.
Рыжики (еловые и сосновые)
Уникальные грибы, которые можно есть без термической обработки. Достаточно протереть их влажной тряпицей, слегка посолить и подождать выделения сока. Есть и другой способ. Грибы надо нарезать, пересыпать солью (столовая ложка на килограмм), положить под гнёт. Через 2–3 часа получается готовая закуска.
Полезный совет: собирайте рыжики для сырого употребления только в экологически чистых местах. Вдали от дорог, заводов и свалок. Грибы впитывают всё, что есть в почве и воздухе.
Шампиньоны магазинные
Магазинные шампиньоны безопасны для сырого употребления — их не спутаешь с ядовитыми двойниками. Они доступны круглый год и популярны в салатах. Но вкус у них бледнее, чем у лесных грибов.
Полезный совет: магазинные шампиньоны перед добавлением в салат ошпарьте кипятком. Даже выращенные искусственно, они могут содержать бактерии с поверхности. 10–15 секунд в кипятке не испортят вкус, но снизят риск отравления.
Трюфели (российские аналоги)
Итальянские и французские трюфели — известный деликатес. Но и в России есть свои виды, хотя они уступают по вкусу и аромату. Их добавляют в блюда в микроскопических дозах — именно так, а не целыми кусками.
Полезный совет: российские трюфели ищите не в лесу, а на специализированных форумах грибников. Самостоятельно найти их очень сложно. Покупайте у проверенных сборщиков, которые могут подтвердить вид.
Белые грибы (только шляпки молодых)
Белые грибы привыкли видеть в супах, жареными или сушёными. Но их можно есть и сырыми. Для этого используют только шляпки молодых экземпляров. Их добавляют в салаты — например, в некоторых московских ресторанах подают такие блюда.
Полезный совет: перед добавлением сырых белых грибов в салат нарежьте их тонкими ломтиками и сбрызните лимонным соком. Кислота слегка «приготовит» поверхность и убьёт часть бактерий.
Вешенки (магазинные и лесные)
Магазинные вешенки доступны круглый год. Из лесных видов лучше брать устричный гриб (вёшенку обыкновенную). Они более плотные, мясистые и вкусные, чем их искусственно выращенные собратья.
Полезный совет: лесные вешенки (устричный гриб) перед сырым употреблением ошпарьте кипятком. В лесу на них могут быть яйца гельминтов и другие загрязнения. Кратковременная обработка безопасна для вкуса.
Жёлтая лисичка
Лисички полезны, ведь в них больше витаминов, чем во многих других лесных грибах. Но они усваиваются хуже даже в варёном и солёном виде. Поэтому лисички на последнем месте в списке.
Важно помнить
Грибы — тяжёлая пища. В их составе есть фунгин, близкий по строению к хитину (веществу, из которого состоят панцири насекомых). Поэтому даже здоровым людям не стоит есть грибы в больших количествах. Сырые грибы — только оригинальная добавка к блюдам, а не замена полноценному рациону.
Почему грибы можно есть сырыми
Грибы на 80–90% состоят из воды. Остальное — белки, жиры и углеводы. Больше всего белков в белых грибах, жиров — в подосиновиках, углеводов — в опятах. Мясо говядины и свинины тоже содержит до 65% воды, а фрукты и овощи — ещё больше. Так что водянистость грибов — не препятствие для употребления в сыром виде.
Обратите внимание! Если вы не уверены, не ешьте сырыми никакие лесные грибы! Даже условно съедобные (строчки, сморчки, свинушки) в сыром виде смертельно опасны.
Ранее мы писали: Можно ли есть сырые шампиньоны? Запомните раз и навсегда
Читайте также: