Перестала готовить пресные котлеты - узнала секрет сочности: не хлеб и не лук
- 07:29 25 мая
- Марина Абрамова
Долгое время я мучилась с фаршем. Котлеты и тефтели выходили пресными и скучными, сколько приправ я бы ни добавляла. Знакомая история?
Перепробовала много способов, пока не узнала лайфхак от опытных кулинаров. Оказывается, лучший ингредиент для сочности и аромата — не хлеб и не яйца, а копчёное или солёное сало. Теперь делюсь рецептом.
Как делаю теперь
Сначала я перестала нарезать сало кубиками — так оно не даёт нужного эффекта. Теперь я либо мелко его рублю, либо (чаще всего) прокручиваю вместе с мясом на мясорубке или измельчаю блендером. Благодаря этому сало равномерно распределяется по всему фаршу, и в готовой котлете нет противных жирных комков.
Пропорции я вывела простые: на килограмм фарша — 100–150 граммов сала. Это примерно 10–15%. Больше не надо, иначе котлеты станут слишком жирными и тяжёлыми.
Теперь кладу соли меньше обычного. Сало уже солёное, и если не убавить соль, блюдо можно легко испортить.
Что получилось
С первого же раза котлеты стали сочными, ароматными и с очень приятным копчёным оттенком. Не резким, не навязчивым, но именно тем, который превращает обычную еду в «что-то особенное». Так что больше никаких пресных котлет. Попробуйте — результат вас удивит.
Ранее мы писали: Чудная закуска - хит из СССР: нужно лишь бросить огурцы в кипяток - и все гости будут требовать рецепт вкуснятины
Читайте также:
- 1 ст. л. и пельмени вкуснее, чем в ресторане: даже варить или жарить не надо
- Добавила один ингредиент в тушеную капусту - и сама съела целую сковороду: теперь готовлю только так
- Картошка пропаривается в собственном соку, становится нежной, но не водянистой, с румяной корочкой. Никакой возни с кастрюлями