Как жарить тесто, чтобы оно не впитывало тонны масла - запомните раз и на всю жизнь
- 13:15 23 мая
- Екатерина Адамова
Многие сталкиваются с проблемой: пирожки, чебуреки или пончики получаются тяжёлыми, жирными, а масло на сковороде буквально исчезает. Причина — в ошибках при жарке. Правильная технология позволяет получить хрустящую корочку, не допуская впитывания жира. Разбираем ключевые моменты.
Правильная температура масла — главное условие
Если масло недостаточно разогрето, тесто не успевает «схватиться» и начинает впитывать жир как губка. Оптимальная температура для жарки пирожков и чебуреков — 160–180°C. Проверить нагрев можно несколькими способами.
С кулинарным термометром (щупом): самый точный метод. Температура ниже 160°C ведёт к впитыванию масла; выше 200°C — к подгоранию снаружи и сырости внутри.
Без термометра (народные способы): опустить в масло деревянную шпажку или зубочистку. Если вокруг неё активно появляются пузырьки и слышно шипение — масло нагрелось до 160–170°C. Пузырьков нет — масло холодное. Бурное шипение и дым — перегрев. Также можно бросить маленький кусочек теста: если он сразу всплыл и начал золотиться — температура идеальна. Если утонул — холодное. Если мгновенно почернел — перегрето.
Консистенция и состав теста
Хорошо вымешанное тесто с развитой клейковиной (глютеном) при попадании в горячее масло быстро образует плотную корочку, которая не пропускает жир внутрь. Слабое, рыхлое тесто, напротив, работает как пористая губка, впитывая масло, пишет кулинар и блогер "Красилова Наталья / Food".
Избыток сахара в тесте — ещё одна причина. Сахар карамелизуется и делает корочку более проницаемой для жира после остывания. Кроме того, чтобы сахар не подгорал, огонь часто убавляют, что снижает температуру масла и провоцирует впитывание. Яйца (особенно белок) помогают создавать более плотную структуру, но избыток желтков делает тесто рассыпчатым и жирным.
Температура теста перед жаркой
Холодное тесто из холодильника при попадании в масло резко снижает его температуру. Корочка образуется медленнее, и жир успевает впитаться. Перед жаркой пирожки должны полежать 15–20 минут при комнатной температуре, чтобы согреться. Это обеспечивает быстрое и равномерное образование защитной корочки.
Выкладывать изделия на сковороду нужно свободно, оставляя расстояние между ними. При необходимости жарить партиями, чтобы температура масла не падала.
После жарки обязательно выкладывать готовые пирожки на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки поверхностного жира.
Идеальный способ жарки — во фритюре
Опытные кулинары рекомендуют жарить пирожки и чебуреки в большом количестве масла, почти как во фритюре. Изделия должны плавать в масле, а не лежать на дне сковороды. Так они прожариваются равномерно со всех сторон, а корочка становится хрустящей и не впитывает лишний жир.
Куда девать масло после жарки — повторно использовать нельзя
Масло, в котором жарились пирожки или чебуреки, не подходит для повторного использования. При нагревании в нём накапливаются канцерогены, продукты окисления и вредные вещества, особенно если жарились изделия с начинкой.
Повторное использование такого жира не только портит вкус новой выпечки (появляется привкус гари и неприятный запах), но и опасно для здоровья. Лучший способ — вылить отработанное масло в герметичную ёмкость (например, стеклянную банку) и утилизировать с бытовыми отходами. Не сливать в раковину — это засоряет канализацию.
Итог
Чтобы тесто не впитывало масло, нужно: разогреть масло до 160–180°C (проверять шпажкой или тестом), дать тесту полежать 15–20 минут перед жаркой, хорошо вымешивать тесто (развитая клейковина), не перебарщивать с сахаром, жарить во фритюре (изделия должны плавать). После жарки масло вылить — повторное использование вредно.
Читайте также:
- Ламинат — прошлый век: почему в 2026 году россияне массово возвращаются к войлочному линолеуму из СССР
- Перец не терпит спешки: 5 шагов к посадке, после которой кусты приживаются за 3 дня и плодоносят до октября
- Хотите поклеить обои? А ведь фотообои снова в моде: разбираем плюсы, минусы и лайфхаки по поклейке от профессионального дизайнера
- Ленивая клумба для занятых дачников: календула, настурция, василёк и другие — сей и забывай