Как варить пельмени, чтобы они не лопались: большинство допускает ошибку уже в первые 60 секунд
- 13:15 17 августа
- Екатерина Адамова
Пельмени легко испортить даже при правильном времени приготовления. Тесто рвётся, начинка оказывается в кастрюле, а сами изделия слипаются в один комок. Часто причина кроется в слишком сильном кипении и неправильном обращении с замороженными полуфабрикатами.
Бурлящая вода может повредить тесто
Замороженные пельмени опускают в кипящую подсоленную воду, но после этого нагрев лучше немного уменьшить. Сильное бурление заставляет изделия постоянно ударяться друг о друга и о стенки кастрюли. Особенно легко при этом повреждается тонкое или уже растрескавшееся при заморозке тесто.
Ждать, пока вода остынет до 50–60 °C, не нужно. При такой температуре пельмени будут готовиться слишком медленно, а мясная начинка может прогреться недостаточно. После загрузки достаточно дождаться повторного закипания и поддерживать умеренное, а не бурное кипение.
Лайфхак: после того как вода снова закипела, уменьшите огонь так, чтобы поверхность спокойно двигалась, но пельмени не подбрасывало по всей кастрюле.
Размораживать заранее тоже не стоит
Оставлять замороженные пельмени на столе на 15–20 минут необязательно. Подтаявшее тесто становится липким, и изделия легче склеиваются между собой или повреждаются при перекладывании. Из морозилки их можно сразу отправлять в кастрюлю.
Главное — не высыпать всю упаковку одним плотным комком. Если пельменей много, лучше приготовить их несколькими партиями.
На 1 литр воды — около 15–20 штук
Пельменям необходимо свободное место. Если набить ими небольшую кастрюлю доверху, температура воды резко упадёт, изделия начнут слипаться и будут прогреваться неравномерно. Для небольшой порции можно ориентироваться примерно на 15–20 пельменей на 1 литр воды.
Сразу после загрузки их аккуратно перемешивают ложкой или шумовкой, проводя по дну кастрюли. Через 30–60 секунд процедуру можно повторить.
Лайфхак: особенно тщательно перемешайте пельмени именно в первую минуту. В это время тесто чаще всего прилипает ко дну и соседним изделиям.
Масло в кастрюле необязательно
Иногда в воду советуют добавлять 1 чайную ложку растительного масла, чтобы пельмени не слипались. Сделать это можно, но гораздо важнее достаточное количество воды и аккуратное перемешивание. Масло не спасёт пельмени, если они варятся тесной кучей.
Соль и специи добавляют по вкусу. Для аромата в воду можно положить лавровый лист, несколько горошин перца или небольшую луковицу.
После всплытия нужно ещё немного времени
Всплывшие пельмени ещё не всегда полностью готовы внутри. После всплытия их обычно продолжают варить несколько минут при умеренном кипении. Точное время зависит от размера изделий и указаний производителя на упаковке.
Для небольших пельменей часто хватает ещё 2–3 минут, крупным может понадобиться больше. Особенно важно полностью приготовить мясную начинку, поэтому ориентироваться только на положение пельменей на поверхности не стоит.
Лайфхак: достаньте один пельмень и разрежьте его. Тесто должно быть полностью приготовленным, а мясная начинка — горячей по всей толщине без сырого участка в центре.
Главное правило получается простым: замороженные пельмени отправляют в кипящую воду, сразу осторожно перемешивают, а после повторного закипания уменьшают огонь. Тогда тесто меньше повреждается, а начинка остаётся внутри.
Личный опыт Екатерины Адамовой, автора prochepetsk.ru
«Раньше я варила пельмени на максимальном огне от начала до конца и удивлялась, почему несколько штук обязательно раскрываются. Сейчас после повторного закипания уменьшаю огонь, а первые 30–60 секунд несколько раз аккуратно перемешиваю. Пельмени действительно реже прилипают ко дну и остаются целыми».
Читайте также:
- Чищу килограмм молодой картошки за 1 минуту: соседка показала трюк без ножа и грязных рук
- Купила в «Фикс Прайсе» обычный шоппер: теперь он живёт на даче — храню в нём всё, что раньше терялось
- Закрываю по 50 банок — и всё равно мало: яркий «Мохито» из яблок на зиму - вкуснее Фанты и Спрайта в 100 раз
- Пятки были как наждачка, а пемзу даже не достала: простая паста помогает смягчить огрубевшую кожу без долгого трения
- 6 л на 7 л — и засаленные полотенца снова белые как якутский снег: простой способ вытягивает из ткани жир и серый налёт