Не мойте, не грейте, не кладите обратно: 3 железных правила заморозки мяса от врача Ирины Лялиной

• Еда
• Новости России
• Продукты

• 12:45 29 апреля
• Екатерина Адамова

Архив редакции

Многие хозяйки замораживают мясо впрок, но делают это с ошибками, которые могут привести к пищевому отравлению. О том, как правильно замораживать, размораживать и хранить мясные продукты, рассказала и.о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения, биолог Ирина Лялина в беседе с «Лентой.ру». Разбираем основные правила, сроки и опасности, о которых важно знать каждому.

Чем опасна повторная заморозка мяса

Главная ошибка — заморозить мясо, потом разморозить, но использовать не всё, а остатки отправить обратно в морозилку. Биолог предупреждает: повторная заморозка допустима только в том случае, если продукт оттаивал в холодильнике при низкой положительной температуре и не успел прогреться. Если же мясо размораживалось при комнатной температуре (на столе или в тёплой воде), в нём начинают активно размножаться бактерии.

Повторная заморозка не убивает их, а лишь замедляет рост. После вторичной разморозки бактерии активизируются с новой силой, что может привести к ухудшению вкуса, изменению текстуры и, самое главное, к пищевому отравлению.

Лайфхак: если вы разморозили мясо при комнатной температуре, его нужно готовить немедленно и не оставлять на потом. А лучше — всегда размораживайте в холодильнике (на нижней полке), пусть это дольше, но безопаснее.

Как правильно подготовить мясо к заморозке

Ирина Лялина даёт несколько чётких рекомендаций:

Список правил подготовки мяса к заморозке:

• Мыть мясо перед заморозкой не нужно. Влага на поверхности превратится в лёд, который повредит волокна, и после разморозки продукт станет сухим и рыхлым.

• Обязательно используйте герметичную упаковку: пищевая плёнка, плотные пакеты с зип-застежкой или вакуумная упаковка. Это предотвращает образование инея (сублимация влаги), защищает от окисления и посторонних запахов из морозилки.

• Разделите мясо на порции, которые вы будете использовать за один раз. Замораживать огромный кусок, а потом отрубать от него часть — неправильно. Лишняя поверхность оголяется, бактерии попадают внутрь.

Сроки хранения разных видов мяса при -18°C

Эксперт приводит рекомендуемые сроки, при соблюдении которых продукт сохранит вкус, пользу и безопасность.

Таблица (список) сроков хранения в морозильной камере при температуре -18°C:

• Говядина и свинина — от 6 до 12 месяцев.

• Тушки курицы и индейки целиком — до 6 месяцев.

• Отдельные части птицы (ножки, грудка, бёдра) — до 9 месяцев.

• Мелкие куски любого мяса (гуляш, азу, эскалоп) — до 4 месяцев.

• Фарш и полуфабрикаты (котлеты, фрикадельки) — 3–4 месяца.

Биолог подчёркивает: даже при идеальном хранении с течением времени мясо теряет влагу, становится более жёстким, может изменить цвет и пропитаться запахами морозилки. Поэтому не стоит держать продукт дольше указанных сроков.

Как правильно размораживать мясо: три безопасных способа

Основная опасность — рост бактерий в зоне температур от +5°C до +60°C (так называемая «опасная зона»). Чем быстрее мясо проходит этот диапазон, тем безопаснее.

Безопасные методы разморозки (от лучшего к худшему):

• В холодильнике на нижней полке (при +2…+4°C). Время: 10–12 часов на килограмм. Самый медленный, но самый безопасный способ.

• В холодной воде в герметичном пакете. Время: 1–2 часа на килограмм. Воду нужно менять каждые 30 минут.

• В микроволновке (режим «разморозка»). Быстро, но неравномерно: края могут начать готовиться, а середина остаться ледяной. Использовать только если планируете готовить сразу.

Чего делать нельзя: оставлять мясо на столе при комнатной температуре на несколько часов. На поверхности быстро размножаются бактерии, особенно кишечная палочка и сальмонелла.

Что делать, если мясо пролежало в морозилке слишком долго

Если продукт хранился дольше рекомендуемого срока, не обязательно его выбрасывать. Признаки испорченности: сильный иней (обезвоживание), серый цвет, неприятный запах, липкая поверхность. Такое мясо лучше не есть.

Если же просто прошло много времени, но внешне и по запаху всё нормально — можно использовать, но только для блюд с длительной термической обработкой (тушение, варка супов, приготовление бульонов). Для жарки стейков или шашлыка оно уже не годится.

Читайте также: 

• К майским праздникам готовимся по-умному: соседка раскрыла секрет идеальной чистоты стёкол без лишних усилий 
• Как убрать грязь под ободком унитаза без ершика за 2 минуты: чаша сверкает и никакого зловония - вот лайфхак 
• Разморозка холодильника - прошлый век: опытный мастер проговорился после рюмки, почему современные морозилки работают иначе 
• Почему нельзя оставлять открытой крышку унитаза - запомните правило раз и на всю жизнь