Давно не варю свеклу на салаты: повар научил готовить свеклу вкуснее и проще - так они у себя в ресторане делают
- 11:15 6 июля
- Екатерина Адамова
Многие по привычке варят свеклу в кастрюле. На это уходит от 1 до 2 часов в зависимости от размера корнеплода. Однако за это время овощ впитывает лишнюю влагу, становится водянистым и теряет часть своего насыщенного вкуса.
Недавно знакомый шеф-повар рассказал, что в ресторанах для многих салатов свеклу предпочитают не варить, а запекать. После этого способа я перестала возвращаться к обычной кастрюле. Именно запеченная свекла получается более сладкой, плотной и ароматной.
Почему запеченная свекла вкуснее
Во время запекания лишняя влага постепенно испаряется, а природные сахара концентрируются. Благодаря этому вкус становится ярче, а мякоть остается плотной. Именно такая свекла отлично подходит для винегрета, «Селедки под шубой», салатов с сыром, орехами или курицей.
Перед приготовлением я всегда отрезаю небольшой кусочек сырой свеклы и пробую ее. Если овощ совсем несладкий, никакой способ приготовления уже не сделает его идеальным.
Полезный совет: если свекла горчит или почти не имеет сладости, лучше использовать ее для борща или тушения, а для салатов выбрать другой корнеплод.
Как запечь свеклу
Свеклу нужно тщательно вымыть, очистить от кожуры и разрезать пополам. Крупные экземпляры лучше разделить на четыре части, чтобы они приготовились равномерно.
Затем кусочки выкладывают в форму для запекания и хорошо смазывают растительным маслом. Именно масло помогает поверхности слегка карамелизироваться и сохранить сочность внутри. Солить овощ перед приготовлением не стоит, чтобы он не потерял сок.
Запекать свеклу следует при температуре 180 градусов около 40–60 минут. Время зависит от размера кусочков. Готовность легко проверить деревянной шпажкой или ножом — они должны входить без усилий.
Полезный совет: если свекла почти готова, выключите духовку и оставьте форму внутри еще на 15–20 минут. За счет остаточного тепла овощ станет еще мягче без пересушивания.
Для каких блюд подходит такой способ
Запеченная свекла отлично сохраняет форму после нарезки и не превращается в кашу. Именно поэтому салаты выглядят аккуратнее, а вкус становится более насыщенным.
Такую свеклу можно использовать не только для «Селедки под шубой» и винегрета. Она хорошо сочетается с козьим сыром, фетой, грецкими орехами, рукколой, мясом и рыбой. Остатки удобно хранить в холодильнике до 3–4 дней в герметичном контейнере, пишет автор дзен - канала MEREL | KITCHEN.
Личный опыт
Автор prochepetsk.ru Екатерина Адамова признается и советует:
«Я долго считала, что варка — единственный правильный способ приготовить свеклу. После того как попробовала запечь ее по совету знакомого шеф-повара, разницу почувствовала сразу. Теперь для салатов использую только такой способ. Свекла получается сладкой, плотной и не водянистой, а сами блюда становятся намного вкуснее.»
Читайте также:
- Старые футболки больше не выбрасываю: 8 полезных вещей для дома, которые делаются за несколько минут
- Запах пота из обуви исчезает за 30 секунд: хозяйки раскрыли копеечный способ со средством из аптечки
- Залила капусту кефиром — домашние попросили добавку: необычные блины получаются пышнее обычных
- В июле зажигаю лавровый лист у себя в квартире - радуюсь своей смекалке: крутой лайфхак