Где на самом деле надо хранить хлеб - и нет, это не холодильник. Технолог поставил точку

• Еда
• Лайфхак
• Новости России

• 17:00 27 июля
• Ксения Сизова

личное фото автора

Свежий хлеб через пару дней становится сухим или покрывается плесенью? Многие хранят его в холодильнике или полиэтиленовом пакете, думая, что это продлевает жизнь. На самом деле это главные ошибки. 

Эксперт-технолог Валерий Бурматнов из РОСБИОТЕХа объяснил, как хранить хлеб правильно.

Холодильник ускоряет черствение

При температуре +2…+7°C крахмал в хлебе «затвердевает» — процесс называется ретроградацией. Мякиш теряет эластичность, становится сухим и крошащимся. Корка при этом «преет» из-за влажности. Холодильник — не место для хранения хлеба.

Лайфхак: если хотите продлить свежесть, держите хлеб при комнатной температуре в сухом тёмном месте, вдали от плиты и батареи.

Полиэтиленовый пакет — враг свежести

В пластике корка становится сырой и липкой, а внутри быстро появляется конденсат — идеальная среда для плесени. Полиэтиленовый пакет подходит только для очень свежей выпечки, если планируете съесть её за день-два. И даже тогда важно выпустить воздух.

Лайфхак: если не хотите плесени, не оставляйте хлеб в полиэтиленовом пакете дольше чем на сутки. Переложите в бумажный пакет или тканевый мешок.

Хлебница и льняной мешочек — лучшее решение

Деревянная хлебница или мешочек из льняной ткани поддерживают правильную циркуляцию воздуха. Хлеб не сохнет и не отсыревает, плесень появляется реже. Мешочек можно использовать даже без хлебницы — он даёт «дышать», но хлеб может чуть быстрее подсыхать.

Лайфхак: если у вас нет хлебницы, заверните хлеб в чистое льняное полотенце — это работает почти так же хорошо.

Морозилка — для запасов

Если хлеба много, его можно заморозить. Нарежьте порционно, плотно упакуйте — так он хранится до двух месяцев без потери вкуса. Размораживайте при комнатной температуре, и он вернёт текстуру.

Лайфхак: замораживайте хлеб уже нарезанным — тогда можно доставать по кусочку и размораживать в тостере или микроволновке.

Почему хлеб черствеет быстрее летом

Влажность воздуха влияет на скорость черствения. Летом пшеничный хлеб быстрее покрывается плесенью, а ржаной — черствеет. Поэтому в тёплое время года особенно важно правильное хранение.

Лайфхак: в жаркую погоду держите хлеб в мешочке из натуральной ткани в самом прохладном месте кухни — подальше от плиты и окон.

3 главных правила

1. Холодильник ускоряет черствение. 
2. Полиэтиленовый пакет — главная причина плесени. 
3. Лучшие места — деревянная хлебница, льняной мешочек или бумажный пакет. Если покупаете хлеб впрок — замораживайте.

Читайте также:

• Пельмени за 500 рублей - не мясо, а химия: технолог показал, что скрывает пачка с "элитной" начинкой
• Почему вы не умеете варить пельмени - 3 правила, которые меняют все. Вот как сделать из дешевой пачки ресторанное блюдо
• Как снять кожуру с сардельки в натуральной оболочке: школьный повар научила гениальному трюку за 5 секунд