Купила самый дешевый фарш — с хрящиками и сомнительным цветом. Думала, хоть котлеты налеплю. А сделала «Гнезда» — гости просили добавки
- 07:29 12 апреля
- Светлана Нерадовская
Купили фарш. Самый бюджетный. С жирком, с хрящиками, цвет так себе. Обычно из такого делают котлеты — заваливая луком и хлебом, чтобы перебить вкус. Или тефтели в томате — чтобы хоть как-то спасти ситуацию.
А есть блюдо, которое превращает эконом-фарш во что-то нарядное. Быстрее котлет. Проще тефтелей. И выглядит так, будто вы полдня колдовали у плиты, уверяет автор блога "КУ66".
Что это за зверь — «Гнёзда»
Это мясные штучки с секретом. В центре — ямка, куда разбивается яйцо. В духовке белок схватывается, пропитывает мясо, а желток остаётся нежным. Сытно, красиво и очень вкусно. Даже из фарша, который стыдно показывать гостям.
Почему лучше котлет? Котлеты надо лепить, панировать, жарить с двух сторон, бояться, что развалятся. Гнёзда — выложил в форму, сделал ямку, разбил яйцо, отправил в духовку. Всё.
Почему проще тефтелей? Тефтели сначала лепят, потом обжаривают, потом тушат в соусе. Гнёзда — всё в одной форме. Одна закладка. Одна мойка посуды.
Самый экономный рецепт
Что нужно (на 4 порции):
-
Фарш (самый дешёвый) — 500 г
-
Лук — 1 крупная луковица
-
Яйца — 4 штуки + 1 в фарш
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Соль, перец, любые специи
-
Сыр — по желанию (можно и без)
Как готовить:
Шаг 1. Лук натереть на мелкой тёрке — вместе с соком. Так он отдаст фаршу влагу и сделает его сочнее, даже если фарш суховат.
Шаг 2. Чеснок выдавить. Добавить к фаршу. Туда же — одно яйцо, соль, перец, любые специи (хмели-сунели, паприка, прованские травы — что есть).
Шаг 3. Всё вымешать до однородности. Минуту, но с чувством.
Шаг 4. Форму смазать маслом. Скатать 4 крупных колобка. Выложить на расстоянии друг от друга. Каждый расплющить в толстую лепёшку. Пальцем или ложкой сделать ямку.
Шаг 5. В каждую ямку аккуратно разбить по яйцу. Желток лучше не повредить.
Шаг 6. В духовку при 200 градусах на 20–25 минут. Белок должен схватиться, желток — остаться жидким (или пропечься, если подержать подольше).
Шаг 7. За 5 минут до готовности можно посыпать сыром. Будет сырная шапочка.
Почему этот рецепт спасает даже самый дешёвый фарш
Дешёвый фарш — это обрезки, жир, соединительная ткань. Он суховат и плохо держит форму. Но в гнёздах эти минусы становятся плюсами.
Жир плавится и пропитывает мясо. Яйцо в фарше связывает обрезки воедино. А яйцо сверху даёт дополнительную влагу и нежность. Лук на тёрке — не просто вкус, а физика: клетчатка удерживает влагу, не давая фаршу рассыпаться.
Итог: из того, что в котлетах развалилось бы и подгорело, получается сочное, нежное блюдо, соощает menunedeli.ru.
С чем подавать
Гнёзда самодостаточны. Но с гарниром — ещё лучше.
Идеально — картофельное пюре. Мясные соки и яичный желток смешиваются с пюре — это отдельный кайф.
Хорошо — рис, гречка, макароны (только без масла, чтобы не перебить вкус).
Отлично — свежие овощи и зелень. Просто нарезать огурцы с помидорами, посыпать укропом.
Можно и без гарнира. Два гнезда — полноценный ужин.
Варианты для разнообразия
С сыром — добавить тёртый сыр прямо в фарш или посыпать сверху за 5 минут до готовности. Образуется хрустящая корочка.
С грибами — обжарить шампиньоны с луком, добавить в фарш или положить под яйцо.
С овощами — мелко натёртую морковь или кабачок в фарш. Сочнее и полезнее.
По-мексикански — в фарш кукурузу и паприку, сверху острый соус.
Для детей — без чеснока и специй. Сделать маленькими, в каждое — перепелиное яйцо. Дети обожают.
Ранее мы писали, Теперь только так и готовлю: всем знакомым уже раздала этот рецепт котлет — нежные, сочные, нереально вкусные и Гора котлет за копейки: готовлю на неделю, меняю только гарниры - семья в восторге