Теперь только так и готовлю: всем знакомым уже раздала этот рецепт котлет — нежные, сочные, нереально вкусные
- 03:00 11 апреля
- Светлана Нерадовская
Знакомая ситуация: каждый вечер думаешь, что бы такого приготовить, чтобы и быстро, и вкусно, и семья не ворчала? А если сказать, что можно один раз потратить час, а потом спокойно жить четыре-пять дней без кухонного рабства?
Речь про обычные домашние котлеты. Но не те, что разваливаются или становятся резиновыми на второй день. А сочные, нежные, с румяной корочкой. И с хитростью, о которой многие даже не догадываются.
В чём фишка этого рецепта
Обычно котлеты делают из одного фарша с хлебом и луком. Вкусно, но дороговато, если кормить большую семью. А здесь в ход идёт капуста и рис. Они не портят вкус, а наоборот — делают котлеты мягче, сочнее и намного объёмнее. Мяса уходит 500 граммов, а на выходе — гора котлет, как из полутора килограммов.
И никакой сухости. Даже вчерашние котлеты остаются нежными, если правильно их разогреть (об этом в конце расскажем).
Продукты — всё просто и дёшево
Вот что нужно достать из холодильника и шкафов:
-
Фарш (свинина, говядина или вместе) — 500 г
-
Капуста белокочанная — 350 г
-
Рис отварной — 200 г (это примерно полстакана сухого)
-
Лук — 1 средняя головка
-
Чеснок — 2 зубчика
-
Яйцо — 1 штука
-
Сметана — 3 столовые ложки
-
Свежий укроп — небольшой пучок
-
Кукурузный крахмал — 3–4 ложки
-
Соль, чёрный перец, кориандр — по вкусу
-
Масло для жарки
Крахмал здесь вместо хлеба. Он не даёт котлетам расползаться и не перебивает вкус, отмечает tut-news.ru.
Как это приготовить (по шагам, без лишней возни)
1. Готовим капусту, чтобы её не было заметно
Нашинкуйте капусту как можно мельче. Если есть блендер — пару секунд, и готово. Залейте кипятком на пять минут, потом откиньте на дуршлаг и дайте остыть. Этот трюк убирает жёсткость и капустный дух. В готовых котлетах её не узнать — только сочность остаётся.
2. Лук и чеснок — основа аромата
Лук можно мелко нарезать или натереть на крупной тёрке. Чеснок выдавите через пресс. Укроп порубите мелко-мелко.
3. Собираем всё в одной миске
Смешайте в большой посудине: фарш, подготовленную капусту, отварной рис, лук, чеснок, укроп, сметану и яйцо. Посолите, поперчите, добавьте кориандр. Мешайте руками — так лучше чувствуется консистенция.
4. Добавляем крахмал — он всё скрепит
Всыпьте 3–4 ложки кукурузного крахмала и ещё раз хорошо вымесите. Масса должна получиться плотноватой, но податливой — чтобы котлеты легко лепились и не плыли на сковороде.
5. Формируем без прилипания к рукам
Смочите руки холодной водой. Слепите котлеты любого размера — кому как нравится. Ещё проще: смочите ложку в воде или масле и выкладывайте массу прямо на сковороду ложкой.
6. Жарим до румянца
Разогрейте сковороду с маслом. Обжаривайте котлеты с каждой стороны по 3–4 минуты до красивой золотистой корочки. Сильный огонь не нужен — средний в самый раз.
7. Доводим до полной готовности
Дальше два варианта на выбор:
-
Накрыть сковороду крышкой и потомить на слабом огне ещё 10–15 минут, по совету newtambov.ru.
-
Переложить котлеты в форму, влить немного воды или сметаны и отправить в духовку на 15 минут при 180 градусах.
Второй способ — для тех, кто хочет поменьше масла.
С чем подавать — тут простор
Картофельное пюре, гречка, рис, макароны, тушёные овощи или просто свежий салат. Соусы любые: сметана, томатный, чесночный. Котлеты сами по себе не пресные, но с соусом ещё сочнее.
Три совета, которые спасут даже неудачный фарш
-
Если фарш постный (курица или индейка), добавьте ложку сливочного масла. Сразу станет нежнее.
-
Вместо риса можно взять варёную гречку. Вкус получится другой, но тоже интересный и необычный.
-
Для детей лучше не жарить, а запечь котлеты в духовке без масла. Смажьте форму, выложите котлеты, добавьте немного воды и на 20 минут при 180 градусах.
Как разогревать, чтобы котлеты не стали сухими
Микроволновка убивает сочность. Лучший способ: положите котлеты на сковороду, добавьте пару ложек воды или сметаны, накройте крышкой и прогрейте на медленном огне 5–7 минут. Они станут почти как свежие.
Вместо итога
Один вечер у плиты — и почти неделя свободных вечеров. Достаёшь из холодильника котлеты, быстренько варишь гарнир или режешь салат — и ужин на столе. Без нервов, без грязных гор посуды, без вопроса «что сегодня готовить?».
Попробуйте этот рецепт. Вы сами же скажете за него спасибо, уверен автор дзен-канала "Мой Дастархан Вкусно и Быстро".
Ранее мы писали, Я долго жарила котлеты неправильно (как и вы): всего 2 изменения — и результат другой и Подслушала рецепт невероятно вкусных котлет у знаменитого повара, и теперь родные просят готовить только их: секрет в пропорции