Не успеваю жарить: эти картофельные оладьи разлетаются в один миг, поэтому делаю сразу тазик

Картофельные оладьи в классическом исполнении знакомы каждой хозяйке. Но существует рецепт, после которого обычные драники отходят на второй план. Эти пышные, нежные внутри оладьи на дрожжевом тесте с картофелем исчезают со сковороды мгновенно. Хозяйки, однажды попробовавшие их приготовить, переходят на двойные порции, потому что угодить всем едокам одной партией просто невозможно.

Что потребуется

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 500 граммов очищенного картофеля
• пол-литра молока
• 50 миллилитров картофельного отвара
• 30 граммов сливочного масла
• две столовые ложки сахара
• половина чайной ложки соли
• 5 граммов сухих дрожжей
• чайная ложка соды
• два яйца
• 450–480 граммов муки

Процесс приготовления

1. Картофель отваривают в подсоленной воде до готовности. Сливая воду, обязательно оставляют 50 миллилитров отвара — он понадобится для теста. Горячий картофель превращают в пюре с помощью толкушки. Затем вливают теплое молоко и оставленный отвар, добавляют сахар, соль и растопленное сливочное масло. Вбивают яйца, всыпают сухие дрожжи и тщательно перемешивают.

2. В получившуюся массу постепенно вводят 200 граммов просеянной муки. Тесто должно напоминать по консистенции жидкую сметану. Емкость накрывают и убирают в теплое место на один час для подъема.

3. Через час тесто обминают. В оставшиеся 250 граммов муки добавляют чайную ложку соды без горки, перемешивают и всыпают в подошедшую массу. Окончательное тесто должно быть гуще, чем на обычные оладьи, — не стекать с ложки, а медленно сползать. Ему дают постоять еще 10–20 минут.

Жарка

Сковороду разогревают, смазывают маслом по желанию. Можно жарить на умеренном количестве жира или вовсе на сухой сковороде с антипригарным покрытием. Оладьи выкладывают ложкой и жарят на небольшом огне под крышкой примерно по полторы-две минуты с каждой стороны. Крышка обязательна — она обеспечивает равномерное пропекание и пышность.

Секрет нежности

Благодаря сочетанию дрожжей и соды оладьи получаются невероятно воздушными. Сода нейтрализует характерный дрожжевой запах и привкус, оставляя только чистый, сливочно-картофельный вкус. Внутри они буквально тают во рту, оставаясь при этом румяными и аппетитными снаружи.

Подают такие оладьи горячими, прямо со сковороды. Они хороши сами по себе, но особенно вкусны со сметаной, растопленным сливочным маслом или зеленью. Этот рецепт превращает обычный ужин в маленькое событие, а просьбы добавки становятся лучшей похвалой для хозяйки.

Источник: dzen.ru