Котлеты теперь готовлю в духовке и без яиц: таких сочных на сковороде не пожарить - 3 хитрости
- 07:29 29 января
- Ксения Узлова
Не все верят, что котлеты из духовки могут быть такими же аппетитными, как со сковороды, — пышными, сочными и с румяной корочкой. Но опыт показывает: при правильном подходе они получаются даже лучше, и без лишнего жира. Автору пришлось не раз разочароваться в запечённых котлетах, пока в дело не вмешался проверенный семейный опыт. Несколько простых, но неочевидных приёмов полностью изменили результат.
Основа вкуса — правильно приготовленный фарш. Мясо лучше прокручивать самостоятельно, выбирая средний или даже крупный помол. Слишком мелко измельчённая масса теряет структуру, становится водянистой и после приготовления даёт плотные, сухие котлеты. Комбинация свинины и говядины считается оптимальной, но ключевую роль играет не только вид мяса, но и его сочность.
Чтобы фарш не получился сухим, в него добавляют небольшой кусочек сала. Количество подбирается индивидуально, но даже скромная добавка заметно меняет текстуру. При запекании сало вытапливается, делая котлеты мягкими, воздушными и высокими, а сок равномерно распределяется внутри.
Лук тоже требует особого подхода. Вместо привычного прокручивания его мелко режут и предварительно обжаривают до золотистого цвета. Такой лук не разжижает фарш, а наоборот — добавляет насыщенный вкус и дополнительную сочность, которая сохраняется в духовке.
Хлеб в этом рецепте выполняет не декоративную роль. Его используют только сухим и только при необходимости — если фарш кажется слишком влажным. Подсушенный мякиш без корки вмешивается прямо в мясо и впитывает лишний сок. Замачивание в молоке или воде здесь не работает: влажный хлеб не даёт пышности и нарушает структуру массы, из-за чего многие вынуждены добавлять яйцо.
Дополнительным помощником может стать сырая картофелина, натёртая на мелкой тёрке. Этот ингредиент не обязателен, но он делает котлеты более нежными и помогает массе держать форму за счёт натурального крахмала. В результате можно легко обойтись без яиц.
Когда все компоненты соединены — мясо с салом, обжаренный лук, сухой хлеб и картофель — фарш тщательно вымешивают. Это важный этап: масса должна стать однородной, а хлеб — полностью впитать влагу. После этого фарш убирают в холодильник минимум на час, а при нехватке времени — в морозильную камеру на 15–20 минут. Охлаждение повышает клейкость, и котлеты отлично формируются без дополнительных связующих.
Сформированные изделия обваливают в муке или панировке, выкладывают на смазанный противень и слегка покрывают растительным маслом. Для дополнительной сочности можно положить сверху небольшой кусочек сливочного масла, слегка вдавив его в фарш. Запекаются котлеты при температуре 180–200 градусов от 20 до 40 минут, в зависимости от размера и особенностей духовки.
Чтобы котлеты не пересохли, ближе к концу приготовления в духовку ставят форму с водой. Пар делает мясо мягче и помогает сохранить сочность, не лишая румяной корочки. Для тех, кто хочет ускорить процесс, есть и комбинированный вариант: котлеты быстро подрумянивают на сковороде по паре минут с каждой стороны, а затем доводят до готовности в духовке, периодически переворачивая.
В результате получаются котлеты с насыщенным ароматом, мягкой серединой и аппетитным цветом — без лишнего жира и постоянного стояния у плиты. Такой способ легко приживается на кухне и быстро становится основным.
Источник: Дзен
Читайте также: