Как разморозить рыбу и не испортить - секрет знали советские повара. Получится нежная, сочная и вкусная

От способа разморозки напрямую зависят сочность, вкус и текстура рыбы. Неправильное оттаивание приводит к потере сока, ухудшению структуры волокон и окислению жиров. 

Классический метод, который использовали ещё советские повара, позволяет быстро разморозить продукт, сохранив его качество.

Почему важно размораживать правильно

При заморозке в тканях рыбы образуются кристаллы льда, которые повреждают клеточные оболочки. Если размораживать продукт быстро в тепле или на воздухе, происходит интенсивная потеря влаги и окисление жиров. В результате рыба становится сухой, рыхлой, может распадаться при готовке, а бульон теряет насыщенность.

Метод быстрой разморозки в подсоленной воде

Наиболее эффективный способ — размораживание в холодной подсоленной воде.

1. Подготовьте раствор из расчёта 7–10 г соли на 1 литр воды.
2. Соотношение рыбы и воды должно быть примерно 1:2.
3. Опустите рыбу в раствор. Температура воды не должна превышать +10…+12 °C для медленного оттаивания или +20 °C для быстрого.
4. При необходимости меняйте воду, если она быстро нагревается в тёплом помещении.
5. После 30–40 минут в растворе рыбу можно достать и дать ей полностью оттаять на воздухе или в холодильнике.

Зачем нужна соль

Соль снижает температуру плавления льда, ускоряя оттаивание. Раствор уравновешивает концентрацию солей внутри тканей рыбы и снаружи, что уменьшает потерю клеточного сока в воду. Это помогает сохранить естественную сочность и плотность волокон.

Важные нюансы

• В солевом растворе не рекомендуется размораживать нежное филе лососёвых и осетровых пород.
• Если рыба находилась в растворе недолго, её можно дополнительно подсолить после оттаивания по вкусу. При длительном контакте с солёной водой дополнительная соль может не потребоваться.
• Разморозка в холодной воде занимает от 30 минут до 2 часов в зависимости от размера продукта.

Источник: В саду у Валентинки 

Читайте также:

• Купила в "Пятерочке" корень имбиря и посадила - результат поразил. Вот что из него получилось
• Рядом с этими вещами ставить Wi-Fi роутер - строго запрещено. Загубите и сигнал, и само устройство
• Постельное белье, как у королевы: ушлая прачка рассказала секрет - теперь о тусклости и серости можно забыть раз и навсегда
• Старинный русский город невероятной красоты - сюда не доезжают туристы. Место, которое нужно увидеть в жизни хотя бы раз
• Что будет, если залить бензин 92 вместо 95: запомните раз и на всю жизнь