Научил знакомый продавец пельменей - больше не варим, готовим новым способом и вкуснее еще не ели

Есть блюда, которые кажутся настолько простыми, что мы перестаём думать о них как о возможности для экспериментов. Пельмени — один из таких случаев. Годами их варили в подсолённой воде, выкладывали на тарелку, добавляли сметану — и считали, что лучше уже не бывает.

Но однажды в одном из магазинов в отделе с полуфабрикатами разговор с продавцом перевернул всё представление о том, как должен выглядеть идеальный ужин из пельменей. «Попробуйте не варить, а потушить в овощной подливе», — посоветовал он. И это стало началом новой кулинарной главы.

С тех пор ни домашние, ни магазинные пельмени больше не видели кастрюли с кипятком. Потому что в томатно-овощной подливе они раскрываются совершенно по-другому: становятся сочнее, ароматнее, насыщеннее. Особенно это спасает, если пельмени не самые свежие или слегка пересушенные — в подливе они оживают, напитываются вкусом и превращаются в блюдо, достойное выходного дня.

От простой зажарки к насыщенному соусу

Метод настолько прост, что кажется удивительным, почему он не пришёл в голову раньше. Всё начинается с классической пары — лук и морковь, но с лёгким, но важным отклонением от привычного курса.

Морковь нарезают тонкой соломкой — идеально подойдёт тёрка для корейской моркови, но если её нет, подойдёт и обычная крупная тёрка. Главное — чтобы овощ сохранил текстуру, не превратившись в кашу. Лук режут полукольцами средней толщины.

Овощи отправляют на раскалённую сковороду с растительным маслом и обжаривают на сильном огне в течение 7–8 минут, постоянно помешивая. Цель — не просто размягчить, а слегка карамелизировать, чтобы появился лёгкий сладковатый аромат.

Затем добавляют чеснок — один или два зубчика, выдавленных через пресс. Его жарят буквально минуту: достаточно, чтобы аромат раскрылся, но не перебил остальные ноты.

Томатная основа — сердце подливы

В это время в отдельной миске готовят соус: две столовые ложки томатной пасты разводят в 500 мл тёплой воды, добавляют чайную ложку смеси ароматных трав (орегано, тимьян, базилик — по вкусу), соль и перец. Соотношение можно варьировать: кто-то любит более кислую подливу, кто-то — более мягкую.

Получившийся томатный соус вливают в сковороду к овощам, доводят до кипения и дают слегка загустеть — буквально 2–3 минуты. Именно в этот момент подлива становится готовой принять главного героя.

Пельмени — прямо из морозилки

Замороженные пельмени (примерно 300 граммов) опускают в кипящую подливу не размораживая. Они должны лежать в соусе свободно — не сплошным слоем, но и не поодиночке. Если их слишком много, лучше готовить в два захода: в плотной массе они могут слипнуться и не пропитаться равномерно.

Сковороду накрывают крышкой, огонь снижают до среднего и тушат 20 минут. За это время тесто размягчается, начинка доходит до готовности, а самое главное — пельмени впитывают аромат томата, чеснока и обжаренных овощей, превращаясь в единое, насыщенное блюдо.

Результат — блюдо без компромиссов

Готовое блюдо подают прямо в соусе — он густой, насыщенного красного оттенка, с видимыми кусочками моркови и лука. Пельмени мягкие, но не развалившиеся, с начинкой, пропитанной вкусом.

К этому уже не нужны ни сметана, ни уксус — всё, что нужно, уже в тарелке. Особенно эффектно такой способ раскрывает недорогие или чуть подсушенные пельмени: подлива буквально спасает их, превращая в гастрономическое удовольствие.

Почему это работает

На самом деле, метод основан на том же принципе, что и приготовление мантов в казане или вареников с обжаркой. Но пельмени редко готовят таким образом — из-за стереотипа, что они «должны вариться». А между тем тушение в подливе — не просто альтернатива, а улучшение: больше вкуса, больше текстур, больше удовольствия.

Количество ингредиентов легко адаптируется под вкус: кто-то любит больше моркови, кто-то — острый чеснок, кто-то добавляет сладкий перец или щепотку паприки. Главное правило — не перегружать сковороду пельменями. Чем больше овощной подливы, тем насыщеннее и гармоничнее блюдо.

Теперь этот рецепт — основа быстрого ужина в доме. И каждый, кто его пробует, спрашивает: «Почему я раньше не знал об этом?»

Видимо, иногда самые ценные кулинарные открытия происходят не на кухнях шеф-поваров, а в обычном магазине — от простого, но опытного продавца пельменей.

Источник: dzen.ru 

Читайте также:

• Нужно ли мыть яйца перед готовкой? В Роскачестве поставили точку
• Болезнь отсеивает друзей: 5 мудростей Леонида Филатова - он понял все в конце жизни. Запомните их раз и навсегда
• Зачем водители паркуются с вывернутым рулем - 3 главные причины. Про низ знают только опытные
• Один трюк превратит макароны в полезный гарнир - шеф-повар раскрыл секрет. Берите на заметку
• 11 приборов, которые никогда нельзя подключать к удлинителю. Запомните раз и на всю жизнь