Молодую картошку нельзя жарить и варить - вот как сохранить вкус и пользу. Берите на заметку

Молодой картофель — сезонный деликатес, который требует особого подхода. Его нежная текстура и состав диктуют свои правила приготовления, отличающиеся от работы со зрелыми клубнями.

Чем молодая картошка отличается от зрелой

Главные отличия — в структуре и составе:

• Высокое содержание воды (до 80%) обеспечивает сочную, «тающую» текстуру.
• Низкое содержание крахмала — причина, по которой молодой картофель плохо держит форму при жарке и не даёт хрустящей корочки.
• Тонкая кожура, богатая витаминами (С, группы В) и антиоксидантами.

Почему молодой картофель не стоит жарить

Попытка обжарить его, как обычный, приводит к разочарованию. Обилие влаги не даёт образоваться румяной корочке — ломтики тушатся в собственном соку. Недостаток крахмала не позволяет кусочкам сохранять форму — они разваливаются. Прожарка получается неравномерной.

Если жарить, то целыми или крупными дольками на сильном огне с последующим доведением до готовности под крышкой.

Как правильно варить молодую картошку

Длительная варка разрушает нежную структуру и витамины. Оптимальный способ:

• Клубни тщательно вымыть, не очищая кожуру (можно слегка поскоблить).
• Залить холодной подсоленной водой.
• Варить на среднем огне 10–20 минут в зависимости от размера.
• Слить воду, добавить сливочное масло и зелень, слегка встряхнув кастрюлю.

Идеальные способы приготовления

Запекание в духовке. Неочищенные вымытые клубни сбрызнуть оливковым маслом, посолить, добавить специи и запекать при 200°C 20–30 минут до румяности.
Припускание/томление. Обжарить целые клубни на сильном огне 2–3 минуты, затем убавить огонь, добавить немного воды или бульона, чеснок, зелень и тушить под крышкой до мягкости.

Молодой картофель — продукт, который не требует сложной обработки. Его сила — в свежем вкусе и нежной текстуре. Минимальное вмешательство, уважение к сезонному продукту и правильный способ приготовления обеспечат вам вкусное и полезное блюдо.

Источник: Северяночка

Читайте также: 

• Обернула картофель мокрой салфеткой - и все гости прыгают от счастья: такой вкусноты еще никто не пробовал
• Сделала чудо-тряпку от пыли: подсмотрела у горничной - теперь всегда повторяю. Берите хитрость на заметку
• Немедленно выбросите эти вещи из дома - счастье и радость придут сразу. Вот от чего нужно избавиться первым делом
• Нашла сорняк, который спасает помидоры от фитофторы - сначала не поверила, а потом чуть в обморок не упала
• Самый несчастный народ Севера - осталось всего 23 человека. Вот как они живут сейчас