Почему в ресторанах первым делом приносят хлеб - хитрый ход, которым из вас вытягивают деньги

Бесплатная хлебная корзинка в начале трапезы — это не просто жест гостеприимства, а продуманный элемент ресторанной стратегии. Он сочетает в себе маркетинговый ход и основы физиологии питания.

Стимуляция аппетита и увеличение заказа

«Разогрев» желудка и аппетита. Лёгкая закуска в виде хлеба утоляет первоначальный голод, но при этом может провоцировать желание съесть больше. Удовлетворённый быстрыми углеводами, клиент часто заказывает более существенные и дорогие блюда.

Влияние на уровень сахара в крови. Белый хлеб, богатый простыми углеводами, вызывает резкий скачок глюкозы. В ответ организм вырабатывает инсулин, который может привести к её быстрому падению. Это способно спровоцировать чувство голода уже в процессе основной трапезы, подталкивая к дополнительному заказу.

Увеличение продаж напитков

Классическое дополнение — солёное масло, соусы или специи. Соль усиливает жажду, что напрямую стимулирует гостя заказать больше напитков (воды, соков, вина), которые имеют высокую наценку и значительно увеличивают итоговый счёт.

Психологический аспект

Подача хлеба создаёт ощущение щедрости и заботы, улучшая первое впечатление. Расслабленный и довольный клиент склонен больше тратить. Кроме того, сам процесс поглощения хлеба «запускает» пищевое поведение, настраивая на продолжительную трапезу.

Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой

Читайте также: 

• Обернула картофель мокрой салфеткой - и все гости прыгают от счастья: такой вкусноты еще никто не пробовал
• Сделала чудо-тряпку от пыли: подсмотрела у горничной - теперь всегда повторяю. Берите хитрость на заметку
• Немедленно выбросите эти вещи из дома - счастье и радость придут сразу. Вот от чего нужно избавиться первым делом
• Нашла сорняк, который спасает помидоры от фитофторы - сначала не поверила, а потом чуть в обморок не упала
• Самый несчастный народ Севера - осталось всего 23 человека. Вот как они живут сейчас