В советских столовых всегда кипятили вилки и ложки - и вот зачем. О таком вы точно не догадывались

Многие, кто застал советские столовые, помнят характерное зрелище: большие металлические ёмкости с кипящей водой, в которых работники помешивали вилки и ложки. 

За этой процедурой стояла не просто привычка, а продуманная система обеспечения санитарии в условиях массового питания.

Основные причины кипячения столовых приборов

Дезинфекция. Это была главная цель. В эпоху без современных посудомоечных машин с высокотемпературными режимами кипячение являлось самым доступным и эффективным способом уничтожения болезнетворных микроорганизмов после механического мытья.

Удаление остатков моющих средств. Для мытья посуды тогда часто использовали хозяйственное мыло, кальцинированную соду или агрессивную химию. Горячая вода помогала полностью смыть их остатки, которые обычное ополаскивание могло не удалить.

Профилактика коррозии и сохранение вида. Приборы из мельхиора или недорогой нержавеющей стали со временем темнели. Кипячение помогало удалять жировые плёнки и кислотные следы, поддерживая относительный блеск и чистоту металла.

Борьба с насекомыми. В больших пищеблоках проблема тараканов была актуальной. Обработка кипятком делала влажные после мытья приборы менее привлекательными для вредителей.

Предотвращение пищевых отравлений. На уровне интуиции или практического опыта понимали связь между чистотой посуды и здоровьем. Кипячение было ключевым звеном в этой цепи безопасности.

Почему сегодня этот метод не применяется?

Современный общепит отказался от этой практики благодаря технологическому прогрессу:

• Посудомоечные машины с нагревом воды до 70-90°C и использованием специальных химикатов обеспечивают эффективную мойку и дезинфекцию.
• Одноразовая упаковка для приборов (бумажные конверты) гарантирует их стерильность до вскрытия.
• Современные моющие средства и строгие регламенты СанПиН делают процесс более контролируемым.

Отголоски этого принципа можно увидеть сегодня:

• В азиатской культуре, где перед едой часто подают чайник с кипятком или горячее полотенце для ополаскивания приборов.
• На профессиональных кухнях, где повара по привычке могут окунать ложку в кипяток перед дегустацией, если нет под рукой стерилизатора.

Источник: Кухня изнутри

Читайте также: 

• Обернула картофель мокрой салфеткой - и все гости прыгают от счастья: такой вкусноты еще никто не пробовал
• Сделала чудо-тряпку от пыли: подсмотрела у горничной - теперь всегда повторяю. Берите хитрость на заметку
• Немедленно выбросите эти вещи из дома - счастье и радость придут сразу. Вот от чего нужно избавиться первым делом
• Нашла сорняк, который спасает помидоры от фитофторы - сначала не поверила, а потом чуть в обморок не упала
• Самый несчастный народ Севера - осталось всего 23 человека. Вот как они живут сейчас