Узнала, почему мясо некоторых куриц желтое - о таком и подумать не могла

Выбирая между бледной магазинной курицей и желтоватой деревенской, многие предпочтут второй вариант, связывая насыщенный цвет с натуральностью. Но чем на самом деле обусловлен такой яркий окрас мяса и кожи?

Деревенские расспросы

На деревенском рынке куры с аппетитной желтой кожей продавались по привлекательной цене. На вопрос о секрете такого цвета продавщица-бабушка уверенно ответила, что кормит птицу только натуральным кормом: пшенной кашей, молодой крапивой и кукурузой, без какой-либо «химии». Внешний вид и вкус приготовленного мяса, действительно, отличались от фабричного: аромат был насыщеннее, а текстура — плотнее, хотя и несколько жёстче.

Научное объяснение: роль каротиноидов

Яркий желто-оранжевый цвет кожи, жира и даже яичного желтка обеспечивают натуральные пигменты — каротиноиды. Они содержатся в многих растениях:

• Кукуруза;
• Люцерна;
• Тыква;
• Морковь;
• Крапива.

Когда куры регулярно получают такой корм, пигменты накапливаются в тканях, придавая характерный оттенок. Каротиноиды также полезны для здоровья птиц, так как выполняют роль антиоксидантов.

Практика птицеводства: натуральный корм vs добавки

Таким образом, бабушка была частично права:

• Натуральный путь. Если птица свободно гуляет и клюёт зелень, или её рацион богат кукурузой и тыквой, желтизна будет достигнута естественно.
• Использование премиксов. На частных подворьях и особенно в промышленном птицеводстве для гарантированного и интенсивного окраса часто используют специальные кормовые добавки (премиксы), содержащие концентрированные каротиноиды (например, из лепестков календулы или экстракта паприки). Их добавляют в корм в небольших количествах. Это безопасно, эффективно и экономически выгодно.

Ярко-желтый цвет деревенской курицы — не обязательно маркер «полной натуральности», но и не признак вредной «химии». Чаще всего это результат осознанного обогащения рациона с помощью натуральных пигментов, будь то кукуруза с огорода или специальная безопасная добавка.

Источник: Тарелка | Рецепты

Читайте также: 

• 3 ст. л. в воду - и пуховик как новенький. Манжеты и воротник блестят уже через 5 минут
• 6 вещей, которые никогда нельзя прощать: отрезвляющие слова Артура Шопенгауэра - запомните их раз и на всю жизнь
• 5 кухонных гаджетов, на которые я зря потратила деньги - на самом деле они не нужны. Не совершайте ошибок
• Можно ли обгонять машину ДПС? Автоюрист поставил точку в вопросе - вот в чем подвох
• Какая скорость при движении по трассе является самой экономичной - провел эксперимент и честно рассказываю