Вот как правильно варить овощи на салаты - технолог раскрыла секрет. Жаль, что узнала об этом только в 40

Многие привыкли просто бросать овощи в холодную воду и ждать, пока они сварятся. Однако такой подход лишает продукты вкуса, цвета и пользы. Кулинарный блогер Елена Ярцева объяснила, как варить овощи правильно.

Ключевое правило: только кипяток

Овощи нужно закладывать исключительно в кипящую воду. Если начать варку в холодной воде, пока она нагревается, большая часть витаминов и микроэлементов перейдёт в отвар. В итоге овощ потеряет питательную ценность, сохранив лишь клетчатку.

Когда солить?

Соль добавляйте сразу после закипания воды. Подсоленный кипяток помогает овощам сохранить структуру, цвет и естественный вкус. Они впитают ровно столько соли, сколько нужно. Определить количество просто: попробуйте воду на вкус — она должна быть слегка солёной, как бульон.

Сколько времени варить?

Длительная варка разрушает витамины. Большинство овощей (морковь, свёкла, брокколи) лучше снимать с огня чуть недоваренными, в состоянии аль денте — когда они уже мягкие, но сохраняют лёгкую упругость. Исключение — картофель, его нужно доводить до полной готовности.

Особый случай: картофель

Картофель требует особого подхода при приготовлении салатов. Отдавайте предпочтение сортам с низким или средним содержанием крахмала (например, «Ред Скарлетт», «Жуковский ранний», «Невский»). Они обладают более плотной и влажной структурой, благодаря чему лучше держат форму при варке и нарезке.

Варите картофель в кожуре до готовности, но не переваривайте. После варки полностью остудите клубни при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 6–8 часов. За это время крахмал внутри картофеля окончательно стабилизируется, что сделает его плотным и упругим. Такой картофель легко режется ровными ломтиками, не превращаясь в пюре.

Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой

Читайте также: 

• Когда солить макароны - до или после закипания воды? Физик поставил точку
• Обижается ли кошка, когда хозяин уезжает? Ветеринары поставили точку
• Зачем на самом деле варить яйца с солью - запомните раз и на всю жизнь
• В ванной зеркало больше не запотевает - нашла способ, который реально работает. Один хитрый трюк - и проблема решена
• Эта пословица вдохновила Аль Пачино - но мало кто ее правильно понимает. Вот истинный смысл