Крахмал, нефть или рыбьи глаза? Химик Косникова объяснила, из чего состоит имитированная икра

Имитированная икра давно перестала быть экзотикой и всё чаще появляется на новогодних столах. На фоне высоких цен на натуральную красную икру интерес к альтернативе заметно вырос. При этом вокруг такого продукта до сих пор много мифов. Пищевой химик Ольга Косникова объясняет, что большая часть страшилок не имеет ничего общего с реальностью.

Откуда взялись слухи

Первые версии искусственной икры появились ещё в советское время. Тогда икринки делали из белка, желатина и ароматизаторов, а формировали их в горячем масле. Вкус был далек от рыбного, поэтому доверия к продукту не возникло. Именно тогда и появились легенды про нефть и рыбьи глаза, которые до сих пор кочуют из разговора в разговор.

Что делает икринки похожими на настоящие

Современная технология совсем другая. Главный компонент, который отвечает за форму и текстуру, — альгинат натрия. Его получают из бурых водорослей, растущих в морях. Это вещество способно удерживать воду и превращать её в плотный, но мягкий гель.

Когда альгинат встречается с солями кальция, образуются упругие шарики. Внутрь них можно поместить любую жидкую основу, в том числе рыбный бульон. Именно так на заводах и создают икринки, которые по виду и на вкус напоминают настоящую икру.

Безопасность добавок

Альгинат натрия хорошо изучен и не усваивается организмом. Он проходит через пищеварительный тракт и выводится естественным путём. Более того, это вещество может связывать ионы тяжёлых металлов, что считается дополнительным плюсом.

Что обычно кладут в имитированную икру

В основе продукта чаще всего находится рыбный бульон, растительное масло и иногда рыбий жир. Для стабильности добавляют загустители и небольшое количество крахмалов. В составе также есть консерванты и антиоксиданты, которые защищают жиры от порчи.

Чтобы икра выглядела привычно, используют красители. Обычно это натуральный кармин или экстракт паприки. Для усиления вкуса добавляют глутамат натрия, который, к слову, присутствует и в натуральной икре.

Почему её трудно отличить

Современные технологии ушли далеко от первых экспериментов. В салатах и на бутербродах многие не замечают разницы между имитацией и натуральным продуктом. Это просто другой вариант икры, более доступный по цене и честный по составу, если всё указано на этикетке.

Читайте также: 

• Не на подоконнике и не в холоде: как заставляют декабрист выпускать бутоны зимой - нужна лишь кастрюля 
• Пыль на решетке вентиляции исчезла за 3 секунды: беру на вооружение простой японский прием 
• На ночь засыпаю в слив раковины 3 ст. л. стирального порошка - утром эффект поразительный: совет старого сантехника 
• Без воды и запаха: так сейчас сеют лук на перо — свежая и изумрудная зелень за 14 дней