Что идет первым в борщ - капуста, картошка или зажарка? Эта ошибка портит весь суп - запомните, как надо

Секрет идеального борща кроется не только в наборе ингредиентов, но и в строгой последовательности их закладки. Это гарантирует, что каждый овощ сохранит свою текстуру, а суп получится насыщенным и ароматным. 

Основные этапы приготовления

Основа: готовый бульон

Процесс начинается с приготовления крепкого бульона — мясного, костного или овощного. Мясо должно полностью свариться до мягкости. Бульон — фундамент вкуса.

Первым делом — картофель

Когда бульон готов, первыми в кипящую жидкость закладывают картофель, нарезанный кубиками или брусочками. Ему требуется больше всего времени (15–20 минут), чтобы стать мягким, но не развариться. Отправьте картошку и варите на среднем огне.

Затем — капуста

Примерно через 5–7 минут после картофеля добавляют тонко нашинкованную свежую капусту. Если положить её одновременно с картошкой, она переварится, потеряет лёгкий хруст и станет слишком мягкой. Капуста и картофель готовятся вместе ещё около 10–15 минут.

Финальный штрих — зажарка

Классическую зажарку (пассерованные лук, морковь и свеклу, часто с добавлением томатной пасты и кислоты для цвета) вводят в самую последнюю очередь, когда картофель и капуста уже почти готовы.

Почему зажарку добавляют под конец:

• Цвет: свекла сохранит яркий рубиновый оттенок, а не станет бурой.
• Аромат: эфирные масла из обжаренных овощей не улетучатся, а останутся в бульоне.
• Текстура: овощи в зажарке останутся сочными и упругими.

После добавления зажарки борщ нужно лишь довести до кипения, окончательно посолить, поперчить, добавить лавровый лист и другие специи по вкусу.

Обязательный отдых

Самый важный завершающий этап — настаивание. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу постоять минимум 30–60 минут. За это время все вкусы и ароматы окончательно соединятся.

Источник: Готовим с Калниной Натальей

Читайте также:

• Эти 5 признаков кричат, что ваш смартфон уже под контролем мошенников. Проверьте свой телефон
• Увидела эту надпись на сливочном масле в супермаркете - и побежала без оглядки: такую "молочку" в магазине надо обходить за 2 км
• 6 признаков того, что в доме живет счастливая женщина - проверьте свою квартиру
• Почему кошачьи отходы не стоит смывать в унитаз - запомните раз и на всю жизнь
• Почему нельзя менять масло раз в 10 000 км - обернется бедой. Этим грешат даже опытные водители