Соседка подсказала рецепт белоснежной квашеной капусты: теперь готовлю только так - вкуснее в тысячу раз и хрустит отменно

Домашняя квашеная капуста редко бывает белоснежной — чаще она приобретает мягкий кремовый оттенок, который многие считают нормой. Но на рынке нередко попадается идеально белая капуста без добавления уксуса. И вот тут возникает главный вопрос: как добиться такого цвета дома, не превращая квашение в маринование?

Почему цвет меняется

Классическая ферментация запускает естественные процессы: овощи темнеют, становятся чуть желтоватыми, впитывают сок моркови и специй. Добавление уксуса даёт белизну, но это уже не квашение, а маринование, где полезных свойств меньше.

Автор дзен-канала "В саду у Валентинки" (16+) раскрывает секреты белоснежной квашеной капусты без уксуса.

Как шинковка влияет на оттенок

Чем тоньше нарезаны листья, тем быстрее они впитывают пигменты и меняют цвет. Поэтому белая капуста получается только при более крупной нарезке.

Оптимальная толщина — примерно полсантиметра. Такой размер позволяет капусте сохранять воздушность, структуру и характерный хруст.

Секрет с морковью

Главный источник окрашивания — морковный сок. Если натереть её на мелкой тёрке, капуста обязательно приобретёт оранжеватый тон.

Чтобы сохранить белоснежность, морковь режут тонкой соломкой и добавляют позже — уже после того, как из неё выйдет часть сока. И количество должно быть минимальным: щепотка, не больше.

А как же специи

Даже самые привычные добавки вроде лаврового листа или перца горошком способны слегка тонировать рассол. В обычной квашеной капусте это никак не мешает, но если цель — сохранять белизну, специи берут строго в ограниченном количестве.

Вкус получится чуть мягче, но цвет — чище.

В итоге

Если выбрать правильную нарезку, сократить количество моркови и минимизировать специи, капуста действительно останется белой, при этом останется хрустящей, сочной и полностью натуральной — без уксуса и лишних манипуляций.

 

Читайте также:

• Майонез - в топку: 5 замен жирного соуса, из-за которых «Шуба» становится только вкуснее и сочнее 
• Купила в разных магазинах 5 банок красной икры - 4 оказались подделкой: делюсь списком с результатами теста на подлинность 
• Зачем человеку покупать 100 банок тушёнки? Объясняю на пальцах и своём личном опыте опыте 
• Как распознать глупца по 2 приметам: запомните мудрейшую фразу Платона на всю жизнь