На сковороде или в духовке - вот как правильно "доводить" котлеты: выходят сочными, румяными и с аппетитной корочкой

У каждой хозяйки случалось, что котлеты снаружи подрумяниваются, но остаются сырыми внутри. Такая проблема обычно связана с тремя основными ошибками в приготовлении.

Основные причины непрожаренных котлет

Главная ошибка — слишком высокая температура жарки. При 200°C образуется быстрая корочка, которая блокирует проникновение тепла в центр. Оптимальный диапазон — 160-170°C для равномерного прогрева.

Вторая проблема — чрезмерная толщина котлет. Идеальная толщина не должна превышать 2,5-3 см, с слегка приплюснутой формой для лучшего теплопроводности.

Третья причина — перемешанный фарш. Длительное вымешивание и раннее добавление соли делают структуру слишком плотной.

Способ доведения до готовности

Шеф-повар Алексей Беседин рекомендует после обжарки переложить котлеты в духовку при 150-160°C на 10-15 минут. Первые 10 минут следует держать их под фольгой для эффекта томления, затем на 2-3 минуты снять для образования корочки.

Практические советы

Для проверки готовности используйте кухонный термометр: говяжьи котлеты должны достигать 68-70°C, из птицы — 72-74°C.

Для сохранения сочности добавьте в фарш ледяной бульон или сливки. При доведении в духовке можно подлить на противень горячий бульон вместо воды для усиления вкуса.

Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой

Читайте также:

• Умные хозяева давно выкинули плинтусы - нашли альтернативы лучше: обалденная замена
• 2 "пшика" на подошву - и бегаю по льду, словно по асфальту: классный метод
• Заводить кота не надо: 5 действий - и мыши на даче носа не покажут. Метод реально работает
• 3 мысли, о которых нужно забыть каждой женщине: емкая и правильная цитата великой Майи Плисецкой
• Эти 4 вещи мужчина делает только с той женщиной, которую любит всей душой - запомните раз и на всю жизнь