Бледный борщ больше не грозит: вот 3 хитрости, от которых борщ становится рубиновым - без уксуса и химии

Борщ редко прощает небрежность. Стоит слегка изменить технологию — и вместо насыщенного блюда получается обычный суп с томатом.

Ключ к выразительному вкусу и насыщенному цвету чаще всего скрыт в работе со свеклой. Именно она отвечает за тот самый рубиновый оттенок, который хочется видеть в тарелке.

Основы приготовления

Сначала варится мясная основа. Куриные кусочки промывают, закладывают в кастрюлю, заливают водой и доводят до кипения. После снятия пены бульон томится около получаса. Затем к нему присоединяется нарезанный картофель — он должен начать размягчаться до добавления остальных ингредиентов.

Параллельно подготавливаются овощи: капусту шинкуют, лук обжаривают до мягкого золотистого оттенка, а морковь трут на крупной терке. Свеклу также натирают, но дальше она требует отдельного подхода.

Свекольная часть: основной секрет

Опытные повара подчеркивают: если готовить свеклу вместе с луком на сильном огне, цвет уходит в коричневый. Гораздо эффективнее тушить свеклу отдельно, под крышкой, в небольшом количестве бульона. Такой способ позволяет сохранить пигмент и мягкость вкуса.

Когда свекла достигнет нужной текстуры, к ней добавляют томат. Важно использовать не только пасту: свежий помидор дает природную кислоту, которая препятствует разрушению свекольного пигмента при варке.

Как усилить цвет и сохранить яркость

Кулинары используют несколько приемов, которые позволяют борщу оставаться насыщенным даже после длительного кипячения:

Кислая среда. Свежий томат, немного рассола или капля уксуса стабилизируют цвет свеклы. Это особенно важно после добавления капусты, которая может «съесть» яркость.

Сахар. Маленькая щепотка помогает свекольному соку интенсивнее проявлять цвет, не влияя на вкус готового блюда.

Отдельное тушение. Если ввести свекольную часть в кастрюлю уже после мягкой термической обработки — результат будет гораздо стабильнее.

После того как зажарка соединяется с бульоном, остаётся дать борщу настояться. Уже через двадцать минут вкус становится глубже, а аромат — заметно богаче.

Читйте также: 

• Ноябрь — последний шанс: эта луковица требует холод, чтобы взорваться цветением весной - соседи обзавидуются от красоты 
• 200 г на 10 литров в теплицу в ноябре: медведка и другая живность горят в аду - бегут так, что пятки сверкают 
• Почему никогда не стоит говорить про свою болезнь людям: мудрые советы Гиппократа о том, как прожить долгую и счастливую жизнь 
• Пока соседи ждут тепла, умные дачники сыплют по снегу свой главный козырь — работает без промаха