Блестящей внутрь или наружу: почему мы годами неправильно использовали фольгу

Почти у каждого, кто готовит в духовке, возникал один и тот же вопрос. Нужно ли заворачивать продукты в фольгу блестящей стороной внутрь или наружу. Одни уверены, что глянцевая поверхность должна соприкасаться с едой, другие делают наоборот. Однако причина появления двух сторон у фольги связана вовсе не с кулинарией.

Алюминиевая фольга имеет разные стороны из-за технологии производства. Во время прокатки тонкий металл пропускают между валами сразу в два слоя. Та часть, которая соприкасается с валом, становится гладкой и блестящей. Внешняя поверхность получается матовой. Разница между ними появляется случайно и не закладывается специально для готовки.

Влияет ли сторона фольги на приготовление

С точки зрения физики блестящая поверхность немного лучше отражает тепло. Матовая, наоборот, чуть лучше его поглощает. Однако алюминиевая фольга очень тонкая и быстро нагревается с обеих сторон. Поэтому в обычной духовке эта разница практически незаметна.

При запекании мяса, рыбы или овощей сторона фольги не играет существенной роли. Гораздо важнее, чтобы продукты были плотно завернуты. Это помогает сохранить сок и поддерживает стабильную температуру внутри.

Иногда небольшая разница все же может иметь значение. Например, при приготовлении на гриле или на углях. В таких условиях тепло идет напрямую от источника жара. В этом случае блестящую сторону иногда разворачивают наружу, чтобы она немного отражала тепло.

Когда действительно стоит обратить внимание на фольгу

Если нужно сохранить готовое блюдо теплым, некоторые повара советуют заворачивать его матовой стороной внутрь. Такая поверхность немного лучше удерживает тепло. Однако разница остается небольшой и заметна не всегда.

Куда важнее выбрать подходящую толщину фольги. Для приготовления мяса и рыбы обычно рекомендуют материал толщиной около 15–20 микрометров. Более плотная фольга меньше рвется и лучше держит форму.

Есть и еще одно правило хранения продуктов. В алюминиевой фольге не советуют держать кислую пищу. К таким продуктам относятся томаты, цитрусовые и некоторые маринады. Кислота может вступать в реакцию с алюминием, из-за чего появляется металлический привкус.

В итоге большинство поваров сходятся в одном выводе. Для обычного приготовления сторона фольги почти не имеет значения. Намного важнее плотность упаковки, температура духовки и время приготовления, пишет автор Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".

Читайте также: 

• Первые томаты уже в июне: 3 ранних сорта, которые дают урожай на 2 недели раньше - огородники их обожают 
• Почему опасно выливать кипяток в раковину и унитаз - запомните совет опытного сантехника 
• Без этой суммы лучше не выходить на улицу: сколько наличных стоит держать при себе, а сколько нужно хранить дома 
• Если это есть у вас дома — пора выбрасывать: 25 вещей, которые создают беспорядок