Драники как облака: научили готовить по-белорусски без муки и яиц. Получаются нежнее пуха
- 14 ноября 17:00
- Ксения Узлова
Лучшие драники бывают без муки и яиц — проверено! Легкие, воздушные, с золотистой хрустящей корочкой, они напоминают маленькие картофельные пирожные. Автор делится секретами приготовления, чтобы они получались каждый раз идеальными.
Для начала картофель очищают и натирают на мелкой терке. Секрет в правильном сорте: желтые, плотные и крахмалистые клубни дают самые сочные и пышные драники. Мелкая терка или мясорубка делают их нежными, а крупная — хрустящими, с текстурой «полосочек». Блендер использовать не стоит — он отделяет слишком много сока, и драники становятся сухими.
Если после натирания картофеля выделилось много жидкости, её нужно слить и заменить ложкой густой сметаны. Это придаст тесту нежность и не даст драникам темнеть. Можно использовать молоко, если добавить 1–2 столовые ложки муки для густоты.
Лук измельчают и добавляют к картофелю, приправляют солью и перцем. Тесто должно быть густым, медленно спадать с ложки, как тесто для густых оладий. Яйцо добавлять не нужно — оно делает драники плотными, тяжелыми и лишает их воздушности. Белок сворачивается при нагреве, соединяя картофель и убирая сочность.
Сковороду разогревают на среднем огне, масло должно покрывать дно, но не слишком. Ложкой выкладывают тесто и жарят до золотистой корочки с обеих сторон. Чтобы драники стали ещё нежнее, вторую сторону можно накрыть крышкой и слегка сбрызнуть водой — это создаст эффект пара, распушит края и сохранит сочность.
Ингредиенты: 10–12 картофелин, 2–3 луковицы, 1 столовая ложка сметаны (или молоко на замену жидкости), 1–2 столовые ложки муки (по желанию), соль, перец, масло для жарки.
Подавать можно горячими или холодными, с густой сметаной, маринованными грибами, грибным соусом или просто так. Эти белорусские драники всегда остаются воздушными, нежными и невероятно вкусными.
Читайте также: