Лунные фазы ни при чем: 4 ошибки, из-за которых квашеная капуста потемнела. Вот как исправить

Изменение цвета квашеной капусты чаще всего связано с нарушением технологии приготовления. Понимание причин поможет не только сохранить аппетитный вид закуски, но и убедиться в ее безопасности.

Главные ошибки при засолке

Основная причина потемнения — нарушения в процессе брожения. Использование неподходящей соли приводит к нежелательным химическим реакциям. Для квашения идеально подходит обычная поваренная соль без добавок, тогда как йодированная или морская могут испортить продукт.

Температурный режим — еще один критически важный фактор. Первая фаза брожения должна проходить при 22–24°C, а последующая — при 20°C. Отклонения в любую сторону нарушают работу молочнокислых бактерий и могут вызвать потемнение.

Материал посуды напрямую влияет на качество капусты. Металлические емкости вызывают окисление, поэтому предпочтение стоит отдавать стеклянной, эмалированной или деревянной таре. Также важно соблюдать гигиену — недостаточно чистые руки или инструменты могут привести к появлению нежелательных микроорганизмов.

Когда капуста остается безопасной

Если потемнел только верхний слой, то ситуация поправима. Такую капусту можно спасти, удалив окислившуюся часть. Также не стоит беспокоиться при изменении цвета из-за добавления моркови, ягод или других ярких ингредиентов.

Тревожные признаки

От употребления капусты стоит отказаться, если изменение цвета сопровождается посторонним запахом, появлением слизи или плесени. Особенно опасно, когда потемнение вызвано реакцией с металлом — в этом случае продукт может стать вредным для здоровья.

Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой