Реальность и мифы о сроках годности: когда «годен до» — не приговор, а продукты можно спасти. Как отличить качественное от испорченного
- 6 ноября 12:00
- Ксения Узлова
Выбрасывать йогурт сразу после истечения срока на упаковке и при этом спокойно готовить рис трёхлетней давности — привычка, которая может обмануть. Всё дело в маркировке: одни даты означают реальный риск для здоровья, другие — лишь ориентир качества. Разбираемся, как не ошибиться, что безопасно хранить долго, а где «игра с огнём» недопустима.
Как читать даты на упаковке
Существует три основных формулировки, каждая несёт свой смысл.
«Годен до» — жёсткая граница для скоропортящихся продуктов. После указанной даты микробиологическая безопасность уже не гарантируется. Типичные примеры: мясо, рыба, фарш, готовые салаты, свежая паста, кремовые десерты и некоторые молочные продукты. Здесь речь не о вкусе — а о здоровье.
«Употребить до» — по сути, тоже сигнал о безопасности. На упаковках, где после срока возможно быстрое развитие бактерий, лучше не рисковать. Это касается паштетов, мягких сыров, продуктов с высоким содержанием влаги и белка.
«Лучше употребить до» («best before») — ориентир качества, а не опасности. После даты продукт может терять вкус, аромат или текстуру, но при правильном хранении остаётся безопасным. Так маркируют крупы, макароны, консервы, шоколад, кофе, чай и ультрапастеризованное молоко.
После вскрытия «часы тикают» быстрее
Любая дата касается запечатанного товара. Вскрытие упаковки ускоряет порчу: йогурт после открытия хранится всего пару дней, а вакуумная нарезка колбасы быстро становится уязвимой к микробам.
Условия хранения решают всё
Сроки указаны при соблюдении конкретной температуры и света. Молоко у плиты теряет свежесть быстрее, хлеб в тёплой кухне плесневеет, а холодная полка холодильника продлевает жизнь продуктам.
Продукты с запасом прочности
Крупы, макароны, бобовые: рис, гречка, фасоль могут оставаться съедобными годами. Основные риски — запах, насекомые, прогоркание жиров.
Сахар и соль практически не портятся. Дата влияет лишь на внешний вид и полезность (йод в соли, комки в сахаре).
Мёд кристаллизуется, шоколад может покрыться белым налётом, консервы сохраняют безопасность при целой банке. Ультрапастеризованное молоко, соки и специи после даты обычно безопасны, но теряют вкусовые качества.
Сыры твёрдых сортов можно использовать после срезания поверхностной плесени, мягкие сыры требуют осторожности.
Где нельзя рисковать
Скоропортящиеся продукты — мясо, птица, фарш, рыба, морепродукты, готовые салаты, кремовые десерты, мягкие сыры и паштеты — после срока представляют реальный риск для здоровья.
Яйца хранятся дольше, но изделия с сырым яйцом быстро теряют безопасность.
Разумные привычки продлевают жизнь продуктов
Принцип FIFO («сначала используем старое») и правильное размещение в холодильнике помогают продлить свежесть. Молочку лучше держать на холодной полке, напитки — в дверце, зелень — в контейнерах с вентиляцией. Разделочные доски и ножи для сырого мяса — отдельные.
Лекарства и косметика
Лекарства после срока могут терять эффективность и безопасность — особенно критичны инсулин, глазные капли, суспензии для детей. Косметика открытая теряет свойства по маркировке (6–24 месяцев). После истечения срока риск раздражения и снижения эффективности увеличивается.
Юридические и бытовые нюансы
«Лучше употребить до» иногда можно продавать после даты, если продукт цел и покупатель информирован. «Годен до» и «употребить до» — запрещено реализовывать. В ЕС «best before» — ориентир качества, важно учитывать при покупках и возвратах.
Вывод
Дата на упаковке — не всегда повод выбрасывать продукт. Различайте «годен до» и «лучше употребить до», учитывайте условия хранения, время после вскрытия и вид продукта. Понимание этих нюансов помогает экономить и безопасно использовать продукты, не подвергая здоровье риску.
Читайте также: