Огурцы «по-болгарски»: классический советский рецепт, который не теряет популярности
- 4 ноября 2025
- Александр Белый
В советское время огурцы «по-болгарски» пользовались огромной популярностью — их сметали с прилавков магазинов за считанные часы.
Этот рецепт отличался от традиционных маринованных огурцов отсутствием зелени и листьев: в банку попадали только овощи, специи и насыщенный рассол, придававший заготовке особую глубину вкуса. Сегодня, несмотря на обилие современных вариантов, этот способ консервации остаётся одним из самых востребованных среди любителей кисло-сладких огурчиков с хрустящей текстурой.
Для приготовления берутся свежие огурцы — примерно 500–600 граммов на литровую банку. Перед закладкой их тщательно моют и выдерживают в холодной воде около четырёх часов — это помогает сохранить плотность и хруст. В это время готовят стерилизованные банки: можно использовать любой удобный способ — паром, в духовке или кипятке. На дно каждой банки укладывают по одному лавровому листу, шесть горошин душистого перца и одну гвоздику. Затем выкладывают огурцы, чередуя их с кружочками моркови и лука — примерно по пять–шесть колец каждого овоща. Важно укладывать овощи плотно, но не давить на них, чтобы они сохранили форму.
Для маринада на один литр воды берут восемь чайных ложек сахара, четыре — соли и шесть–восемь столовых ложек уксуса 9%. Получившегося количества хватает на две литровые банки. Маринад доводят до кипения, затем снимают с огня и сразу вводят уксус, чтобы сохранить его аромат. Горячий рассол сразу же разливают по банкам с овощами, накрывают крышками и помещают в большую кастрюлю с подогретой водой — до уровня плечиков банок. После закипания воды в кастрюле маринад в банках должен кипеть 5–7 минут — это обеспечивает стерильность и равномерную пропитку. Затем банки аккуратно извлекают, герметично закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют остывать под полотенцем — без укутывания, чтобы избежать перегрева.
Получившиеся огурцы отличаются ярким, сбалансированным вкусом: сладость сахара мягко смягчает кислоту уксуса, а пряности придают глубину без излишней остроты. Рассол получается прозрачным, насыщенным, с лёгким ароматом моркови и лука, а сами огурцы остаются хрустящими даже спустя месяцы хранения. Благодаря отсутствию зелени, вкус не перегружён, а консистенция рассола позволяет использовать его как самостоятельную приправу. Этот рецепт, проверенный временем, по-прежнему остаётся любимым выбором для тех, кто ценит простоту, чистоту вкуса и надёжность традиционных методов консервации.
По материалам Дзен-канала "Готовим с Калниной Натальей".
Читайте также:
- Как безопасно очистить дымоход от сажи: проверенные методы и важные ограничения
- Какие сорта роз лучше укореняются на собственных корнях — и какие лучше оставить для прививки
- Хрустящие малосольные огурцы без кипячения: простой и проверенный способ засолки
- Как выспаться в самолёте: научные и практические советы для комфортного сна в воздухе
- Пыль под контролем: неожиданный способ продлить чистоту поверхностей в доме