15 минут замешиваем тесто и плетём косички – на выходе получаем гору печенья, которую сметают за вечер
- 21:40 22 февраля
- Оксана Переходько
Бывают вечера, когда хочется чего-то уютного, домашнего, ароматного, но возиться с тестом часами нет ни сил, ни желания. Рука тянется к готовому печенью из магазина, но внутри просыпается совесть: «Там пальмовое масло и консерванты». Знакомо? Оказывается, есть рецепт, который примиряет лень с желанием побаловать семью свежей выпечкой. Всего 15 минут активной работы, немного терпения на выпечку — и на столе вырастает гора румяных косичек, которые исчезают быстрее, чем заваривается чай.
Что это за печенье и почему оно всем нравится
Печенье «Косички» — это удивительный пример того, как из минимального набора продуктов получается нечто нарядное и очень вкусное. Оно нежное, с лёгким хрустом и тонким ароматом лимона, который чувствуется, но не перебивает основной вкус. Эти косички одинаково хороши и в день выпечки, и спустя пару дней, если хранить их в закрытой банке — они не черствеют мгновенно, как многие другие виды печенья .
Ещё один важный плюс: благодаря форме и плотной структуре, печенье не крошится и не ломается. Его удобно брать в дорогу, давать детям в школу или на перекус. В рюкзаке оно доедет в целости, а дома его сметут со стола задолго до того, как успеет остыть.
Тесто, которое не капризничает
Секрет успеха — в правильной технике замеса. Для этого рецепта нужно сливочное масло, причём обязательно холодное, прямо из холодильника. Именно это даёт ту самую рассыпчатую, песочную структуру.
В большой миске просеивают 250 граммов пшеничной муки и добавляют чайную ложку сухой лимонной цедры. Лимон здесь играет первую скрипку — он освежает тесто и делает вкус более многогранным .
В отдельной посуде соединяют одно яйцо, 140 граммов сахара и щепотку соли. Венчиком смешивают до однородности — долго взбивать не нужно, просто чтобы ингредиенты подружились.
Теперь самое интересное. Холодное масло (125 граммов) прямо из холодильника отправляют в миску с мукой. Здесь нужен нож: масло рубят на мелкие кусочки прямо в муке, а потом быстро перетирают пальцами в крошку. Руки должны быть холодными, а движения — быстрыми, чтобы масло не начало таять. Когда мука превратится в маслянистую крошку, вливают яично-сахарную смесь и собирают тесто в шар. Долго месить нельзя — только соединить ингредиенты. Готовый ком заворачивают в плёнку и отправляют в холодильник на 15 минут. Это обязательный этап: тесто должно отдохнуть, а масло — затвердеть, тогда косички в духовке не расплывутся .
Плетём косички быстро и с удовольствием
Отдохнувшее тесто отщипывают кусочками размером с грецкий орех. Из каждого кусочка раскатывают жгут толщиной около сантиметра. Чем тоньше жгут, тем хрустящее будет печенье, но слишком тонкие могут подгореть, так что лучше придерживаться золотой середины.
Каждый жгут складывают пополам и закручивают в жгутик, формируя косичку. Края защипывают, чтобы печенье не раскрутилось в духовке. Это занятие отлично успокаивает нервы, а детей можно привлекать к лепке — им точно понравится возиться с мягким тестом.
Заготовки выкладывают на противень, застеленный пергаментом. Духовку разогревают до 180 градусов. Выпекают косички 10–15 минут, ориентируясь по цвету: они должны стать золотистыми, но не коричневыми. Важно не передержать, иначе вместо нежного печенья получатся сухарики.
Готовые косички снимают с противня и охлаждают на решётке. При желании можно присыпать сахарной пудрой — получится совсем празднично .
Ингредиенты для идеального вечера
Вот всё, что нужно для большой горки печенья (на фото, кстати, видно, сколько выходит из одной порции):
-
Масло сливочное — 125 г (обязательно холодное!)
-
Яйцо куриное — 1 шт.
-
Соль — 1 щепотка
-
Сахар — 140 г
-
Мука пшеничная — 250 г
-
Цедра лимона (сухая или свежая мелко тёртая) — 1 ч.л.
Калорийность примерно 422 ккал на 100 г, но кто же считает калории, когда печенье такое вкусное ?
Советы для тех, кто хочет разнообразия
Если лимонная цедра кажется слишком простой, можно экспериментировать. Вместо неё добавьте чайную ложку апельсиновой цедры — получится другой, но тоже очень приятный цитрусовый аромат. Или насыпьте в тесто пакетик ванильного сахара вместо обычного — и косички станут ванильными. Любители шоколада могут добавить в тесто мелко рубленый тёмный шоколад или какао-порошок, но тогда придётся уменьшить количество муки.
Главное — не увлекаться добавками, чтобы не нарушить структуру теста. Это базовый рецепт, который прощает многие эксперименты, но основа остаётся неизменной: масло, мука, яйцо, сахар и холод.
Почему это печенье стоит испечь прямо сегодня
Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка. Когда неожиданно приходят гости, когда дети капризничают и просят сладкого, когда хочется уюта, а сил нет — косички приходят на помощь. Они готовятся из того, что есть в любом холодильнике, не требуют специальных навыков и всегда получаются. Даже у тех, кто дружит с выпечкой через раз.
Попробуйте замесить это тесто однажды, и скорее всего, «Косички» станут вашим коронным блюдом к чаю. Потому что быстро, вкусно и красиво — это сочетание, которое не может не подкупить.
Источник: https://dzen.ru/iamcook.ru
Читайте также: