Почему на Севере России нельзя есть щуку и окуней: даже после жарки и заморозки

Употребление в пищу хищной рыбы, выловленной в северных регионах России — такой как щука, окунь и судак — может представлять скрытую угрозу для здоровья, несмотря на тщательную кулинарную обработку.

Многие полагают, что жарка, варка или глубокая заморозка делают рыбу безопасной, однако в случае с этими видами такие методы не нейтрализуют основную опасность. В отличие от паразитов, которые погибают при термической обработке, в тканях хищной рыбы накапливаются тяжелые металлы, в частности ртуть, и они остаются в продукте даже после приготовления.

Исследования, проведённые учёными Череповецкого государственного университета, охватившие более пяти тысяч человек и двадцать тысяч животных, выявили систематическое превышение допустимых норм содержания ртути в организмах жителей северных районов. В отдельных случаях, например среди жителей Кирилловского района, концентрация ртути в волосах превышала установленные нормы в 17 раз. Причина не связана с промышленным загрязнением — источником служат природные процессы. Болотистая почва и кислые водоёмы содержат природную ртуть, которая попадает в водную экосистему, усваивается мелкими организмами, затем переходит в мелкую рыбу, а оттуда — в хищников, которые потребляют её в больших объёмах. Чем старше рыба, тем выше уровень накопления токсичных веществ.

Эта проблема особенно актуальна для Вологодской области и соседних регионов, где традиционно высока популярность ловли и употребления хищной рыбы. При этом диагностика хронического отравления ртутью не входит в стандартные медицинские обследования, и многие люди долгое время не подозревают о связи между своим состоянием здоровья и питанием. Эксперты рекомендуют ограничивать потребление хищной рыбы, выловленной в северных водоёмах, и проявлять повышенную внимательность при выборе источника продукта. Даже внешне чистые и живописные озёра и реки могут быть источником опасных для здоровья продуктов, если в их экосистеме происходит биоаккумуляция тяжёлых металлов.

По материалам "progoroduhta.ru".

Читайте также:

• Я всегда щупаю масло перед покупкой. Рассказываю, как это помогает выбрать лучшее
• «Ермолино»: почему у них всё так плохо, но некоторые продукты — огонь
• 10 типичных ошибок при ремонте маленькой квартиры — и как их избежать
• Как хранить помидоры осенью: неожиданный эксперимент, который изменил моё представление о холодильнике
• Простые макароны с мясом и капустой: как обычная еда становится домашним рецептом на века