Три способа приготовить хрустящую квашеную капусту — простые, проверенные и идеально подходящие для холодного сезона

Квашеная капуста — один из самых надежных и вкусных способов сохранить овощи на зиму.

Её яркий кисло-солёный вкус не только дополняет вторые блюда, но и поднимает настроение в пасмурные дни, стимулируя аппетит и улучшая пищеварение. Вариантов приготовления множество, но ключ к идеальной капусте — правильная нарезка, пропорции соли и время брожения. Три классических рецепта, отличающиеся способом измельчения и дополнительными ингредиентами, позволяют получить хрустящую, ароматную и хорошо сбалансированную закуску без лишних хлопот.

Первый вариант — классическая квашеная капуста. Для быстрого и равномерного шинкования используют специальный нож, особенно удобный при подготовке больших порций — от 4 до 5 кг. Кочан разрезают пополам, затем шинкуют тонкой соломкой, выкладывая по 1 кг в глубокую ёмкость. На каждый килограмм капусты добавляют одну среднюю морковь, натёртую крупно, и 25 г соли (с горкой). Смесь тщательно мнёт руками, пока не начнёт выделяться сок. Затем капусту укладывают в эмалированную кастрюлю объёмом 8 литров, утрамбовывают, сверху кладут тарелку и груз. Накрыв пакетом, оставляют при комнатной температуре на 4–6 дней. Каждый день капусту протыкают, чтобы выпускать углекислый газ, образующийся при брожении. Готовность определяют по вкусу: как только появляется выраженная, но не резкая кислота и сохраняется хруст — капуста готова. Её перекладывают в стеклянные банки, закрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике. Такая капуста идеально сочетается с репчатым луком, нерафинированным подсолнечным маслом, а также служит основой для щей или тушеного мяса.

Второй вариант — квашеная капуста с клюквой. Здесь капусту измельчают более тонко, используя овощечистку, что особенно удобно при небольших объёмах — например, 2 кг. Морковь и соль добавляют по тому же соотношению, как в классическом рецепте. Клюква, предварительно размороженная, вводится в процессе укладки слоями: половину капусты укладывают в ёмкость, добавляют 100 г ягод, затем снова слой капусты, оставшиеся ягоды и завершающий слой. Сверху — тарелка и груз. Брожение длится около 5 дней при комнатной температуре, с ежедневным протыканием. За счёт клюквы капуста приобретает нежный розовый оттенок, более сложный аромат и мягкую, но яркую кислинку, которая делает закуску особенно освежающей. Готовую капусту расфасовывают в банки и хранят в прохладном месте.

Третий рецепт — с брусникой. Капусту нарезают иначе: кочан разделяют на четвертинки, удаляют кочерыжку, а листья — на более мелкие части, которые затем выкладывают на доску выпуклой стороной вверх и слегка отбивают кулаком, чтобы они стали ровнее. После этого нарезают соломкой любой толщины — от средней до тонкой. На 1 кг капусты добавляют не только морковь и соль (25 г), но и чайную ложку сахара, что смягчает кислоту и усиливает естественный вкус. Замороженная брусника (50 г на килограмм капусты) размораживается и укладывается слоями, как и клюква. Процесс брожения длится 6 дней, с ежедневным удалением газов. Брусника придаёт капусте более выраженную кислоту, глубокий аромат и лёгкий розовый оттенок. Ягоды почти полностью растворяются в рассоле, оставляя только вкус и цвет. Готовую закуску расфасовывают и хранят в холодильнике — она отлично сочетается с жирными блюдами и служит отличным антистрессовым дополнением к зимнему рациону.

Все три варианта не требуют сложных ингредиентов или специального оборудования. Главное — соблюдать пропорции, следить за температурой и не торопить процесс. Каждая капуста, приготовленная таким образом, сохраняет хруст, аромат и пользу, превращая обычный овощ в настоящий зимний деликатес.

По материалам Дзен-канала "Совет да Еда".